[发明专利]一种食药林果功能酵素及其制备方法

说明书

本发明涉及一种食药林果功能酵素，包括主材和辅材，主材包括栀子和青梅，辅材包括果蔬、谷物、食用菌、草本，其中，栀子30‑70份，青梅20‑70份，辅材20‑60份。其制备方法：1）原料遴选；2）发酵原液制备；3）二次发酵。优点：1）选取食药两用经济林果青梅和山栀作为主材，添加多种谷类、水果、草本、食用菌等辅材，可用于降脂减肥、抗衰老、祛斑、降三高等多种酵素类产品。2）添加多种有益菌进行混合发酵，进一步改善了产品风味，大大提高了蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶酶活。3）有效提高功能性活性成分含量，缩短发酵时间，最大化利用菌种的发酵产酶能力，使酵素功能更强大，显著提高酵素的保健功能。

技术领域

本发明是一种食药林果功能酵素及其制备方法，属于酵素技术领域。

背景技术

酵素为日本对于酶的称呼。酶是生物体产生的具有催化作用的生物活性的大分子。生物体内的各种酶互相协同，共同协调参与人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象，能够保证生物体生命活动有条不紊地进行。

新型酵素食品将原料扩展为常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药如葛根等，其发酵的主要微生物是酵母菌、乳酸菌和霉菌。益生菌通过自身的中间代谢，使发酵基质产生一系列复杂的生物化学变化，实现三大物质( 糖类、脂质、蛋白质) 之间的相互转化，或为产生新的生理物质提供前体物质。发酵基质通过乳酸菌、酵母菌等益生菌的发酵，不仅可以改善发酵基质原有的一些不良风味，更重要的是可以产生一些新的功能成分，增加酵素食品的功能保健作用。

栀子中含有多种生物活性成分，主要有环烯醚贴类(栀子苷类)、萜类(西红花苷类)、黄酮类(栀子黄色素类)，另外还含有有机酸酯类(绿原酸等)、栀子油脂、D一甘露醇、甾醇类、三萜皂苷类、长链烷烃、醇及色素等。其中含有的环烯醚萜甙类化合物，包括环稀醚萜甙、羟异栀子甙，羟栀子甙，山栀子甙，栀子酮甙，京尼平龙胆二糖甙等。栀子甙是栀子的环烯醚萜甙中的主要成分。栀子甙可做治疗糖尿病、心脑血管和肝胆等疾病药物的原料，也可制成栀子蓝、栀子红、栀子绿等天然色素。

青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。青梅具有消除疲劳、清肠、调节人体酸碱平衡等保健功能，对高血压、癌症具有一定的预防作用。

发明内容

本发明提出的是一种食药林果功能酵素及其制备方法，旨在提供一种以食药两用经济林果青梅和山栀作为主材，添加多种谷类、水果、草本、食用菌等辅材所开发的、用于降脂减肥的蛋白酶、脂肪酶酵素，用于抗衰老和祛斑的超氧化物歧化酶酵素，以及用于降三高的含藏红花素、栀子甙等酵素类产品生产工艺。

本发明的技术解决方案：

一种食药林果功能酵素，包括主材和辅材，主材包括栀子和青梅，辅材包括果蔬、谷物、食用菌、草本，其中，按质量分计，栀子30-70份，青梅20-70份，辅材20-60份。

其制备方法包括以下步骤：

（1）原料遴选；

（2）发酵原液制备；

（3）二次发酵。

本发明的有益效果：

1）选取食药两用经济林果青梅和山栀作为主材，添加多种谷类、水果、草本、食用菌等辅材，着重开发用于降脂减肥的蛋白酶、脂肪酶酵素，用于抗衰老和祛斑的超氧化物歧化酶酵素，以及用于降三高的含藏红花素、栀子甙等酵素类产品。

2）添加多种有益菌进行混合发酵，进一步改善了产品风味，大大提高了蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶酶活。

3）相关活性成分的实时监测、检测，有效提高功能性活性成分含量，缩短发酵时间，最大化利用菌种的发酵产酶能力，使酵素功能更强大，显著提高酵素的保健功能。

具体实施方式