[发明专利]一种预包装火锅麻酱蘸料及其制备方法

权利要求书

1.一种预包装火锅麻酱蘸料，其特征在于，包括料包和麻酱包，所述料包包括以下重量份的组分：32-38份水、8-11份浓缩鸡汤、10-25份酱豆腐、7-13份甜面酱、25-33份韭菜花酱、1-7份鱼露、0.1-1份焦糖色、8-12份调味料；

所述麻酱包包括以下重量份的组分：60-80份纯花生酱、10-40份纯芝麻酱和2-15份植物油。

2.根据权利要求1所述的预包装火锅麻酱蘸料，其特征在于，包括料包和麻酱包，所述料包包括以下重量份的组分：34-36份水、9-10份浓缩鸡汤、15-20份酱豆腐、9-11份甜面酱、27-31份韭菜花酱、3-5份鱼露、0.4-0.8份焦糖色、9-11份调味料；

所述麻酱包包括以下重量份的组分：65-75份纯花生酱、20-30份纯芝麻酱和4-12份植物油。

3.根据权利要求1或2所述的预包装火锅麻酱蘸料，其特征在于，所述料包和麻酱包的质量比为（1-2）:1。

4.根据权利要求1或2所述的预包装火锅麻酱蘸料，其特征在于，所述浓缩鸡汤由以下制备方法制成：

（1）将质量比为1:（2-5）:（0.6-1.2）:（0.1-0.5）的水、鸡骨块、白萝卜和苦瓜在115-120℃和20-25Pa的条件下进行熬煮60-120min；

（2）将步骤（1）制得的鸡骨汤用滤布过滤，得到汤汁，将汤汁在0-4℃下放置2-4h，再进行真空浓缩，真空浓缩压力为-80～-100MPa，温度为40-50℃，浓缩至固形物含量至20-35%。

5.根据权利要求1所述的预包装火锅麻酱蘸料，其特征在于，所述调味料包括10-17.8份酱油、5-11份白砂糖、1-3份食用盐、2-5份味精。

6.根据权利要求1所述的预包装火锅麻酱蘸料，其特征在于，所述植物油为大豆油、芝麻油、橄榄油中的一种或几种的组合物。

7.根据权利要求1所述的预包装火锅麻酱蘸料，其特征在于，所述料包中还包括1-3份梨汁、3-6份银花、1-3份竹笋、0.5-1.5份虾肉。

8.一种根据权利要求1-7任一所述的预包装火锅麻酱蘸料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

料包的制备：S1、将竹笋去掉笋衣，磨成细粉，形成竹笋粉末，将虾肉磨成虾泥，将竹笋粉末和虾泥混合均匀，在100-110℃下进行蒸煮，蒸煮20-25min，取出冷却；

S2、将水、浓缩鸡汤、酱豆腐、甜面酱、韭菜花酱、鱼露、焦糖色和调味料混合搅拌均匀，加入步骤S1中蒸煮后的竹笋粉末和虾泥，再次混合；

S3、将步骤S2搅拌均匀后原料进行均质，热灌装，沸水浴杀菌，即制得料包；

麻酱包的制备：将纯芝麻酱、纯花生酱和植物油进行混合，搅拌均匀，灌装，即制得麻酱包。

9.根据权利要求8所述的预包装火锅麻酱蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，均质后将原料加热至85-90℃，保温1-10min，灌装，迅速降温至30℃以下。

10.根据权利要求8所述的预包装火锅麻酱蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中沸水浴杀菌时间为20-40min。