[发明专利]一种预包装火锅麻酱蘸料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种预包装火锅麻酱蘸料及其制备方法，预包装火锅麻酱蘸料包括料包和麻酱包，料包包括以下重量份的组分：32‑38份水、8‑11份浓缩鸡汤、10‑25份酱豆腐、7‑13份甜面酱、25‑33份韭菜花酱、1‑7份鱼露、0.1‑1份焦糖色、8‑12份调味料；麻酱包包括以下重量份的组分：60‑80份纯花生酱、10‑40份纯芝麻酱和2‑15份植物油。本发明的预包装火锅麻酱蘸料中麻酱包和料包分别进行调制，在食用时，将料包和麻酱包打开后混合，不用临时新配，食用方便，并且味道鲜美，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种预包装火锅麻酱蘸料及其制备方法。

背景技术

火锅蘸料是一种调味品，它以芝麻酱、面酱、腐乳、韭菜花等调味料按照一定的比例，经过一定的加工工艺制成。以其美味可口、食用方便快捷、香气独特等特点受到广大消费者的青睐。

现有技术中，申请公布号为CN104397650A公开了一种即食火锅蘸料及其制备方法，所述蘸料的制备方法为：取一半菜籽油放入锅中，待油温达到200℃后，加入辣椒、花椒、麻椒、冰糖炒制2-4分钟，冷却，过滤；将另一半色拉油放入锅中，待油温达到200℃后，加入香菇酱、花生酱、韭菜花酱、花生碎、芝麻、盐炒制2-4分钟，然后将的滤液倒入，搅拌均匀，冷却；将葱、大蒜切碎，与鸡精、陈醋、生抽共同加入到得到的混合物料中，搅拌均匀，即得所述即食火锅蘸料。

现有的这种即食火锅蘸料中的酱料经过200℃的高温炒制后，酱料经高温发生塑化反应，导致口感变差，香味损失严重。

为保证麻酱蘸料的香味，大多食客选择临时新配，但是此方法在使用不便的同时，由各个食客配制出的蘸料口感不一。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种预包装火锅麻酱蘸料，其具有食用方便，不需要临时新配，美味可口，营养丰富的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种预包装火锅麻酱蘸料的制备方法，其具有保质期较长，食用方便的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种预包装火锅麻酱蘸料，包括料包和麻酱包，所述料包包括以下重量份的组分：32-38份水、8-11份浓缩鸡汤、10-25份酱豆腐、7-13份甜面酱、25-33份韭菜花酱、1-7份鱼露、0.1-1份焦糖色、8-12份调味料；所述麻酱包包括以下重量份的组分：60-80份纯花生酱、10-40份纯芝麻酱和2-15份植物油。

通过采用上述技术方案，将料包和麻酱包分别进行包装，在食用时，将麻酱包和料包进行混合，食客可根据个人口味，选择添加料包的量，食用方便，不用临时新配；同时料包中的浓缩鸡汤味道鲜美、营养丰富、鲜味醇厚，能够增加料包香气的浓郁度，提高蘸料的口感；酱豆腐具有鲜味，可以让食材滋味更具有层次感，且酱豆腐性平味甘，具有开胃消食调中功效，富含植物蛋白，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，有利于人体消化吸收，能够增进食欲，健脾养胃，帮助消化；甜面酱甜中带咸，同时具有酱香和酯香，具有开胃助食的功效；韭菜花酱鲜甜，能提高蘸料的鲜味，使蘸料味道纯正，且韭菜花酱具有除胃热的作用，使食客在搭配火锅食用蘸料后，不会上火；鱼露味道带有鲜味和咸味，且色泽呈琥珀色，能够使蘸料味道更加鲜美，汤色更加鲜亮；焦糖色主要用于提升蘸料的色泽，使蘸料的色泽更加鲜亮。

进一步地，包括料包和麻酱包，所述料包包括以下重量份的组分：34-36份水、9-10份浓缩鸡汤、15-20份酱豆腐、9-11份甜面酱、27-31份韭菜花酱、3-5份鱼露、0.4-0.8份焦糖色、9-11份调味料；

所述麻酱包包括以下重量份的组分：65-75份纯花生酱、20-30份纯芝麻酱和4-12份植物油。

通过采用上述技术方案，由于料包和麻酱包中组分配比更加精确，使制得的蘸料口味更加纯正，味道更加鲜美。