[发明专利]一种黑青稞糌粑及其制备方法

说明书

本发明公开一种黑青稞糌粑及其制备方法，通过采用黑青稞精选、打磨、二次烘干、回软和山楂去核去皮、熟制等一系列关键技术手段得到黑青稞糌粑，食用时外观姣好，甜味适中，具有黑青稞独特的香味，并伴随着山楂和桑葚的甜味，经过去苦处理的苦瓜无苦涩感，口感细腻，本申请制备的黑青稞糌粑具有独特的具有独特的黑青稞、山楂和酥油蜂蜜香味，色泽分布均匀，口感细腻，均匀无杂质，饱腹感持续时间长，通过营养成分的检测分析试验对于黑青稞糌粑的营养成分进行测定分析，其极高的蛋白质含量和较低的蛋白质含量，能够有效降低胆固醇，调节血脂、血糖、血压，从而对三高患者和糖尿病起到良好的抑制和治疗效果，具有广泛的实用性和开发价值。

技术领域

本发明主要涉及食品加工的技术领域，具体地说，本发明涉及一种糌粑及其制备方法的技术领域。

背景技术

糌粑是藏族的主食，食时把糌粑用酥油茶或青稞酒拌和，用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。

山楂是最有药用价值的水果之一。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用，但是山楂属于核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。

苦瓜有健脾开胃，清热去暑，明目止痢，凉血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品，但是其却有独属于苦瓜的苦涩味。

糌粑作为藏族的主食，山楂和苦瓜作为人们喜爱的水果和蔬菜，市场上已有将山楂作为原料制成的饮品。山楂口感偏甜；这种茶品时口感一般、保健功能单一，无山楂中的大部分有益成分不能为人体吸收，同时也无法引起消费者的购买欲望。目前市场上还未见将山楂和苦瓜与糌粑三者结合制备的高品质糌粑。

发明内容

针对目前国内外未见有关针对性功能性突出的高品质糌粑制作方法的报道，本发明旨在于提供一种黑青稞糌粑及其制备方法，按照重量份数计，包括黑青稞450份-750份，酥油80份-120份，蜂蜜30份-90份，苦瓜120份-200份，山楂60份-120份，桑葚汁60-90份，小麦胚芽50-60份；通过采用黑青稞精选、打磨、二次烘干、回软和山楂去核去皮、熟制等一系列关键技术手段得到黑青稞糌粑，食用时外观姣好，甜味适中，具有黑青稞独特的香味，并伴随着山楂和桑葚的甜味，经过去苦处理的苦瓜无苦涩感，口感细腻，适合工业化生产加工，本申请制备的黑青稞糌粑具有独特的具有独特的黑青稞、山楂和酥油蜂蜜香味，色泽分布均匀，口感细腻，均匀无杂质，饱腹感持续时间长，通过营养成分的检测分析试验对于黑青稞糌粑的营养成分进行测定分析，其极高的蛋白质含量和较低的蛋白质含量，能够有效降低胆固醇，调节血脂、血糖、血压，从而对三高患者和糖尿病起到良好的抑制和治疗效果，具有广泛的实用性和开发价值。

本发明通过以下技术方案实现的:

本发明具体提供一种黑青稞糌粑，按照重量份数计，包括黑青稞450份-750份，酥油80份-120份，蜂蜜30份-90份，苦瓜120份-200份，山楂60份-120份，桑葚汁60-90份，小麦胚芽50-60份。

优选的，本发明具体提供一种黑青稞糌粑及其制备方法，按照重量份数计，包括黑青稞550份-650份，酥油90份-110份，蜂蜜50份-70份，苦瓜140份-280份，山楂80份-100份，桑葚汁70-80份，小麦胚芽55-60份。