[发明专利]一种全豆豆腐及其加工方法

权利要求书

1.一种全豆豆腐的加工方法，包括：

（1）将大豆铺平至8~12mm的厚度，采用180~240℃的温度，过热蒸汽处理20~60s；

（2）过热蒸汽处理后的大豆，用水清洗去除去表面及其他杂质，用水浸没，浸泡4-5h，大豆泡涨后，去除大豆表皮；

（3）冷冻干燥条件为-40~-50℃、180~220mT，时间为40~60h，干燥至水分含量不高于10%；

（4）将冷冻干燥后的大豆先粗粉碎至80~120目，然后再细粉碎至200~300目；

（5）以重量比计，豆粉与水按照1：7~12加入锅中，搅拌均匀，加入占大豆重量百分比为0.3-0.5%的消泡剂，获得豆浆；

（6）凝固，加热豆浆至90-100℃，将豆浆在90-100℃下保持5~10min，豆浆降温至80-85℃加入占大豆重量百分比为1-2%的MgCl₂或CaSO₄点脑，上下搅动至出现凝絮状结块，保温8-15min；在温度降至50℃，加入TG酶，并保温1h；然后置于80℃水浴凝固灭菌20min，冷却后置于4℃条件下熟化；所述TG酶的添加量为1.0u/mL。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述冷冻干燥的条件为-42℃、200mT，时间为48h。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述冷冻干燥至大豆中水分含量不高于5%。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蒸汽为采用180~220℃的温度，过热蒸汽处理40~60s。

5.根据权利要求1~4任一项所述的加工方法，其特征在于，将大豆铺平至8~12mm的厚度，采用180~220℃的温度，过热蒸汽处理20~60s后；清洗、浸泡、去皮处理，然后再将大豆经冷冻干燥至大豆中水分含量不高于5%；再粉碎、煮浆、凝固及成型，即得全豆豆腐。

6.根据权利要求1~4任一项所述的加工方法，其特征在于，所述凝固结束后，将豆腐进行灭菌处理后，再置于3~5℃的温度下熟化。

7.权利要求1~6任一项所述加工方法制得的全豆豆腐。