[发明专利]一种无骨鸭掌加工设备及加工方法

说明书

本发明公开了一种无骨鸭掌加工设备及加工方法，属于食品加工技术领域，该无骨鸭掌经预处理制成去骨半熟品，然后用针管注射的方法注入调味剂，后在高压下无菌蒸熟使调味剂入味和杀毒，杀毒完成后真空包装。本发明调味剂用特殊配比和方法提前制作完成，使用无骨鸭掌加工设备用注射的方法往鸭掌中注入调味剂，使鸭掌入味更加均匀，使用高压蒸熟的方法使鸭掌快速蒸烂，且使注入鸭掌内的调料在鸭掌内均匀渗发，使鸭掌每一处都入味，制作出来的鸭掌无化学添加剂，使食品更加安全健康。

技术领域

本发明涉及一种无骨鸭掌加工方法，特别是涉及一种无骨鸭掌加工设备及加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鸭掌是多说人们喜爱的小食品，随着经济的发展人们的富裕，鸭掌的需求逐年递增，鸭掌的制作过程却十分繁琐，入味过程及其繁琐，且容易入味不均匀，煮烂的过程也十分费时，厂商大多使用化学制剂来使鸭掌煮烂入味，而使用化学制剂的使用会危害消费者的健康。

发明内容

本发明的主要目的是为了提供一种无骨鸭掌加工设备及加工方法，通过注射调味剂和高压蒸熟的方法使鸭掌快速蒸烂，且使鸭掌入味均匀。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种无骨鸭掌加工设备，包括调料储料仓，所述调料储料仓下方设有注压板，注压板下方设有若干注射钢针，注压板与调料储料仓之间通过伸缩杆连接，调料储料仓连接有压力罐。

优选的，所述伸缩杆中空，所述伸缩杆两端分别与注压板和调料储料仓焊接，所述伸缩杆连通注压板和调料储料仓。

优选的，所述注压板设置在鸭掌传送仓上方，且鸭掌传送仓上表面设有与注射钢针相配合的通孔。

优选的，所述每个注射钢针之间的间隔小于5cm。

一种无骨鸭掌的加工方法，该无骨鸭掌经预处理制成去骨半熟品，然后用针管注射的方法注入调味剂，后在高压下无菌蒸熟使调味剂入味和杀毒，杀毒完成后真空包装。

该无骨鸭掌的加工方法，包括如下步骤：

步骤1：对调料进行调配，调配完成后放入注料机；

步骤2：对鸭掌进行解冻处理，解冻后对鸭掌进行反复冲洗，直至鸭掌洗净；

步骤3：把鸭掌放入废水中煮，进行去腥处理、血沫处理；

步骤4：对鸭掌进行去骨处理，使鸭掌无骨；

步骤5：利用注料机对鸭掌注入调料后在高压下蒸，使鸭掌入味均匀且熟透；

步骤6：对鸭掌真空包装。

优选的，步骤1中调料的制作方法为：一百公斤开水加10％食用盐，5％酱油，3％姜片，0.5％八角，1％桂皮，烧沸30分钟，后将料包扎与鸭掌一起煮制15分钟，过程煮制中须翻动鸭掌，使产品受热均匀，上色均匀，入味均匀，待掌指呈收缩弯弓形态，色泽呈酱黄色时起锅控卤冷却备用。

优选的，步骤2中，鸭掌的解冻处理在30～45度的温水中进行，解冻后对鸭掌进行3次以上的冲洗，确保鸭掌洁净。

优选的，步骤3中，把鸭掌放入沸水中煮7～12分钟，沸水中加入葱姜和料酒，煮后捞出去鸭掌进行清洗。

优选的，步骤5中，对鸭掌在高压下蒸的时间为30～50分钟。

本发明的有益技术效果：

1、本发明提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，调味剂用特殊配比和方法提前制作完成，使用注射机用注射的方法往鸭掌中注入调味剂，使鸭掌入味更加均匀。

2、本发明提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，使用高压蒸熟的方法使鸭掌快速蒸烂，且使注入鸭掌内的调料在鸭掌内均匀渗发，使鸭掌每一处都入味。