[发明专利]一种无骨鸭掌加工设备及加工方法

权利要求书

1.一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，包括调料储料仓(3)，所述调料储料仓(3)下方设有注压板(2)，注压板(2)下方设有若干注射钢针(21)，注压板(2)与调料储料仓(3)之间通过伸缩杆(4)连接，调料储料仓(3)连接有压力罐(4)。

2.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，所述伸缩杆(4)中空，所述伸缩杆(4)两端分别与注压板(2)和调料储料仓(3)焊接，所述伸缩杆(4)连通注压板(2)和调料储料仓(3)。

3.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，所述注压板(2)设置在鸭掌传送仓(1)上方，且鸭掌传送仓(1)上表面设有与注射钢针(21)相配合的通孔(11)。

4.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，所述每个注射钢针(21)之间的间隔小于5cm。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的无骨鸭掌的加工方法，其特征在于，该无骨鸭掌经预处理制成去骨半熟品，然后用针管注射的方法注入调味剂，后在高压下无菌蒸熟使调味剂入味和杀毒，杀毒完成后真空包装。

6.如权利要求5所述的一种鸡丝脆骨无菌混滚方法，其特征在于，该方法利用上述鸡丝脆骨无菌混滚装置进行混滚，包括如下步骤：

步骤1：对调料进行调配，调配完成后放入注料机；

步骤2：对鸭掌进行解冻处理，解冻后对鸭掌进行反复冲洗，直至鸭掌洗净；

步骤3：把鸭掌放入废水中煮，进行去腥处理、血沫处理；

步骤4：对鸭掌进行去骨处理，使鸭掌无骨；

步骤5：利用注料机对鸭掌注入调料后在高压下蒸，使鸭掌入味均匀且熟透；

步骤6：对鸭掌真空包装。

7.如权利要求5所述的一种无骨鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤1中调料的制作方法为：一百公斤开水加10％食用盐，5％酱油，3％姜片，0.5％八角，1％桂皮，烧沸30分钟，后将料包扎与鸭掌一起煮制15分钟，过程煮制中须翻动鸭掌，使产品受热均匀，上色均匀，入味均匀，待掌指呈收缩弯弓形态，色泽呈酱黄色时起锅控卤冷却备用。

8.如权利要求5所述的一种无骨鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤2中，鸭掌的解冻处理在30～45度的温水中进行，解冻后对鸭掌进行3次以上的冲洗，确保鸭掌洁净。

9.如权利要求5所述的一种无骨鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤3中，把鸭掌放入沸水中煮7～12分钟，沸水中加入葱姜和料酒，煮后捞出去鸭掌进行清洗。

10.如权利要求5所述的一种无骨鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤5中，对鸭掌在高压下蒸的时间为30～50分钟。