[发明专利]一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕及其制备方法

说明书

本发明涉及一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕及其制备方法。本发明中的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白20‑30％，白砂糖15‑20％，低聚异麦芽糖1‑5％，面粉15‑25％，色拉油1‑5％，牛奶10‑15％，鸡蛋黄10‑20％，蛋白粉1‑5％，糖醇0.5‑3％。本发明制备的蛋糕着色性好、表面平整、光滑、不易塌陷、抗压能力强，并且香味浓郁、组织细腻、口感清爽，并具有较高的营养价值和保质期长的特点，而且本发明的制备方法工艺简单、易操作，易控制，生产成本低。

技术领域

本发明涉及一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

低聚异麦芽糖(Isomaltooligosacharide)又称分枝低聚糖，是指葡萄糖基以α-1,6糖苷键结合而成的单糖数在2～6不等的一类低聚糖，由于分子构象不同，为区别于麦芽糖而称为低聚异麦芽糖。

低聚异麦芽糖具有良好的理化性质和生理功能，如甜度低，为蔗糖的40％～50％，且甜味柔和美，口感较爽；难以被胃酶消化，热量低，基本上不增加血糖血脂；促进人体肠道内双歧杆菌的增殖，能抑制肠道内有害菌及腐败物质的形成。另外，低聚异麦糖具有抗龋齿的性能等。鉴于低聚异麦芽糖的特性和保健功能，其应用范围十分广泛，可以应用到食品、医药、饲料、化妆品等行业。

蛋糕是一种古老的西点，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，深受人们的喜爱。中国专利文献CN106819025A公开了一种蛋糕的制作方法，包括如下步骤：准备许多食材，然后将低筋面粉过筛后和全脂奶粉混合备用，将黄油和牛奶放入小碗里，鸡蛋打入大碗里，加入蛋黄、细砂糖，用打蛋器高速打发，蛋液在打发的过程中会越来越蓬松，倒入过筛的面粉及奶粉，将之前准备好的黄油牛奶倒入拌好的面糊里，继续翻拌均匀，拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态；小蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘，用勺子挖面糊倒入模具，7成满；放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。但是该制备方法制备的蛋糕营养价值较低，仅仅添加了细砂糖，蛋糕的着色性较差，易塌陷，保质期较短。中国专利文献CN107372748A公开了一种原味蛋糕，包括以下组分及含量：小麦粉15-35份、油4-6份、鸡蛋液20-40份、白砂糖11-25份、起泡剂0.3-1.2份。但是现有技术中制备的蛋糕仍存在着着色性不好，蛋糕表面粗糙，容易塌陷，保湿型差，保质期短等缺陷。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白20-30％，白砂糖15-20％，低聚异麦芽糖1-5％，面粉15-25％，色拉油1-5％，牛奶10-15％，鸡蛋黄10-20％，蛋白粉1-5％，糖醇0.5-3％。

根据本发明优选的，一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白22-27％，白砂糖16-18％，低聚异麦芽糖2-5％，面粉17-22％，色拉油2-4％，牛奶12-14％，鸡蛋黄14-18％，蛋白粉2-4％，糖醇0.5-2％。

根据本发明优选的，一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白25％，白砂糖17％，低聚异麦芽糖3％，面粉20％，色拉油3％，牛奶13％，鸡蛋黄15％，蛋白粉3％，糖醇1％。

根据本发明优选的，所述白砂糖中蔗糖的质量分数≥99.5％。

根据本发明优选的，所述低聚异麦芽糖为粉状固体，其中低聚异麦芽糖总含量占干物质的质量分数≥90％。

根据本发明优选的，所述蛋白粉为大豆蛋白粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉中的一种或几种。