[发明专利]一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白20-30％，白砂糖15-20％，低聚异麦芽糖1-5％，面粉15-25％，色拉油1-5％，牛奶10-15％，鸡蛋黄10-20％，蛋白粉1-5％，糖醇0.5-3％。

2.如权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白22-27％，白砂糖16-18％，低聚异麦芽糖2-5％，面粉17-22％，色拉油2-4％，牛奶12-14％，鸡蛋黄14-18％，蛋白粉2-4％，糖醇0.5-2％。

3.如权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白25％，白砂糖17％，低聚异麦芽糖3％，面粉20％，色拉油3％，牛奶13％，鸡蛋黄15％，蛋白粉3％，糖醇1％。

4.如权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，所述白砂糖中蔗糖的质量分数≥99.5％。

5.如权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，所述低聚异麦芽糖为粉状固体，其中低聚异麦芽糖总含量占干物质的质量分数≥90％。

6.如权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，所述蛋白粉为大豆蛋白粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉中的一种或几种。

7.如权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，所述糖醇为山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇中的一种或几种。

8.权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕的制备方法，步骤如下：

(1)按比例称取鸡蛋白、白砂糖、低聚异麦芽糖、蛋白粉和糖醇，先将鸡蛋白用打蛋器打出泡沫，加入白砂糖、低聚异麦芽糖、蛋白粉和糖醇质量的各1/2，继续打发，当蛋白泡沫体积膨胀1-1.2倍时，加入剩余一半质量的白砂糖、低聚异麦芽糖、蛋白粉和糖醇，继续打发；打发至蛋白有光泽，尾端呈挺立状时，打发完毕，得到打发好的蛋白；

(2)按比例，将鸡蛋黄、牛奶、色拉油、面粉混合，搅拌均匀，形成均一的面糊；

(3)将步骤(1)中打发好的蛋白分三次添加到步骤(2)的面糊中，翻拌均匀，得蛋糕糊；

(4)将步骤(3)中的蛋糕糊注入模具，放入烤箱中烘焙，冷却后取出即可。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述蛋糕糊注入模具的步骤为：在模具内壁涂上一层植物油，将蛋白糊注入模具，蛋糕糊的注入量为模具容量的70％。

10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述烘焙的条件为：140℃烘烤20min后，再150℃烘烤10min。