[发明专利]一种以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法

说明书

本发明公开了一种以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法。本发明方法包括：(1)将葛渣冻干、粉碎；(2)将葛渣超微粉与发酵基酒混合后汽蒸；(3)将活化好的香菇菌种接入液体培养基中培养后转接至液态发酵，再加入葛渣超微粉进行发酵，得香菇发酵液；(4)将葛渣粉与酒曲混合均匀，密封后糖化48h，添加香菇发酵液，搅拌均匀后继续密封发酵；(5)将发酵好的酒醪静置，取上层清液，加入蜂蜜，混匀；(6)将制得的酒进行杀菌，得葛渣香菇酒。本发明方法制得的葛渣香菇酒含多种有效成分，包括黄酮、膳食纤维、多肽小分子等，具有抗氧化、抗病毒等功效。且本发明实现了葛根加废弃物的再利用，利用率高，有利于节约资源。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种酒饮料的制备方法，更具体地说，本发明涉及一种以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法。

背景技术

香菇具有很高的营养价值，多种保健功能，而且味道鲜美。葛渣中仍有部分药用成分残留，其中葛根中总黄酮的95％成分残留在葛渣。葛渣含有丰富的淀粉和蛋白质，葛渣异黄酮具有较强的抗氧化作用。香菇自身拥有的复合酶系的功能，不仅可对葛渣中的淀粉、蛋白等物质加以利用产生丰富的次生代谢产物，同时还可能对渣中的黄酮物质进行转化富集，使得发酵产物成为具有复方、协同、提高药效的作用或产生新的保健、预防或治疗功能的营养物质。

基于上述理由，特提出本申请。

发明内容

本发明的葛渣香菇酒是以葛渣、香菇为原料制得。本发明的目的在于提供一种以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法。本发明方法可以达到废物利用的目的，另外，通过本发明方法制得的葛渣香菇酒含多种有效成分。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法，所述方法具体包括如下步骤：

(1)冻干磨粉：将葛渣原料冻干后粉碎，获得葛渣超微粉；

(2)汽蒸：将步骤(1)得到的葛渣超微粉与发酵基酒混合，搅拌均匀后置于铺纱布的蒸笼层中汽蒸5～10min；汽蒸结束后冷却，然后将葛渣粉取出，压碎结块，再次与发酵基酒混合，进行二次汽蒸至葛渣超微粉质地松散、熟透后摊开晾凉；

(3)香菇液态发酵：将从活化好的香菇试管菌种中切取的细碎小块接入液体培养基中，26～28℃条件下摇床培养5～6d，转接至液态发酵培养基中，然后将步骤(1)中获得的葛渣超微粉过筛后添加到所述液体发酵培养基中发酵，得到香菇发酵液；

(4)拌曲糖化发酵：将步骤(2)晾凉的葛渣粉与酒曲混合，充分搅拌均匀后转移至陶瓷大缸中，密封缸口，置于温度为30～35℃的环境中糖化48h，然后添加步骤(3)制得的香菇发酵液，再次搅拌均匀，在30℃条件下密封发酵30～32d，获得酒醪；

(5)过滤：将步骤(4)的酒醪装入洁净布袋压滤，并将所得滤液静置3～5d，取上层清液，得酒清液，然后在酒清液中加入蜂蜜，充分搅拌均匀；

(6)高温杀菌：将步骤(5)制得的酒装入已消毒容器中，水浴加热至100℃，保温30～35min，然后静置分层；

(7)将步骤(6)静置分层所得上层澄清液装入已消毒酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，获得本发明所述的葛渣香菇酒。

进一步，上述技术方案步骤(1)中所述葛渣超微粉是采用超微粉碎方法获得的。

进一步，上述技术方案步骤(1)中所述葛渣来源于葛根生产加工过程中产生的废弃物。

进一步，上述技术方案步骤(2)中葛渣超微粉和发酵基酒的质量比为3～5：1。

进一步，上述技术方案步骤(2)中所述二次汽蒸与首次汽蒸采用的发酵基酒的质量比为1～2：1。