[发明专利]一种以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法

权利要求书

1.一种以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法，其特征在于：所述方法具体包括如下步骤：

(1)冻干磨粉：将葛渣原料冻干后粉碎，获得葛渣超微粉；

(2)汽蒸：将步骤(1)得到的葛渣超微粉与发酵基酒混合，搅拌均匀后置于铺纱布的蒸笼层中汽蒸5～10min；汽蒸结束后冷却，然后将葛渣粉取出，压碎结块，再次与发酵基酒混合，进行二次汽蒸至葛渣超微粉质地松散、熟透后摊开晾凉；

(3)香菇液态发酵：将从活化好的香菇试管菌种中切取的细碎小块接入液体培养基中，26～28℃条件下摇床培养5～6d，转接至液态发酵培养基中，然后将步骤(1)中获得的葛渣超微粉过筛后添加到所述液体发酵培养基中发酵，得到香菇发酵液；

(4)拌曲糖化发酵：将步骤(2)晾凉的葛渣粉与酒曲混合，充分搅拌均匀后转移至陶瓷大缸中，密封缸口，置于温度为30～35℃的环境中糖化48h，然后添加步骤(3)制得的香菇发酵液，再次搅拌均匀，在30℃条件下密封发酵30～32d，获得酒醪；

(5)过滤：将步骤(4)的酒醪装入洁净布袋压滤，并将所得滤液静置3～5d，取上层清液，得酒清液，然后在酒清液中加入蜂蜜，充分搅拌均匀；

(6)高温杀菌：将步骤(5)制得的酒装入已消毒容器中，水浴加热至100℃，保温30～35min，然后静置分层；

(7)将步骤(6)静置分层所得上层澄清液装入已消毒酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，获得本发明所述的葛渣香菇酒。

2.根据权利要求1所述的以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法，其特征在于：步骤(1)中所述葛渣超微粉是采用超微粉碎方法获得的。

3.根据权利要求1所述的以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法，其特征在于：步骤(2)中葛渣超微粉和发酵基酒的质量比为3～5：1。

4.根据权利要求1所述的以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法，其特征在于：步骤(2)中所述二次汽蒸与首次汽蒸采用的发酵基酒的质量比为1～2：1。

5.根据权利要求1所述的以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法，其特征在于：步骤(3)中所述液体培养基转接至液态发酵的接种量为5～15％。

6.根据权利要求1所述的以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法，其特征在于：步骤(3)中所述葛渣超微粉与液体发酵培养基的用量比为1g/100mL～3g/100mL。

7.根据权利要求1所述的以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法，其特征在于：步骤(4)中所述葛渣粉与酒曲的质量比为60～100：1。

8.根据权利要求1所述的以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法，其特征在于：步骤(4)中所述香菇发酵液的用量为葛渣粉、酒曲总质量的10～20％。

9.根据权利要求1所述的以葛渣废弃物和香菇为原料制备葛渣香菇酒的方法，其特征在于：步骤(5)中所述酒清液与蜂蜜的质量比为100：6～8。

10.一种保健型香菇酒，其特征在于：所述香菇酒是采用权利要求1～9任一项所述方法制得的。