[发明专利]一种腌制萝卜的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种腌制萝卜的制备方法，其制备工艺包括原料预处理、玉米须速溶粉制备、腌渍液A制备、初步腌渍、晾晒、腌渍和包装等步骤；通过腌渍液A的初步腌渍，提高了腌制萝卜的色泽和口感，其腌渍液A、腌渍液B的制备和整个制备工艺起到协同增效的作用，针对不同的人群具有不同的功能效果，营养丰富，功效明显，具有良好的降压和缓解便秘的机理作用，低盐腌制，抗氧化，保质期长，具有较好的稳定性，制备工艺简单，原料易得，应用环境良好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种腌制萝卜的制备方法。

背景技术

萝卜是日常生活中经常食用的食品，在中国民间素有小人参的美称，其营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。明朝李时珍在《本草纲目》中就有记载:萝卜乃蔬中最有益者，生食有开胃健脾、清热解毒、理气降浊等功效，如饭后腹胀，生食能及时嗝气，顿感舒适。潍县萝卜又称潍坊萝卜，是山东省著名萝卜优良品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，已有300多年的栽培历史。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美，含有大量维生素，具有行气、化痰、消食等功能。萝卜可以生食或熟食，通常也用来腌制，脆嫩可口的腌制萝卜深受大众的喜爱，但是传统的腌制萝卜含盐量较高，不适合高血压等人群食用，且功效单一，口感差，存放时间较短。葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然氧化剂物质，它是一种高效能抗氧化、自由基清除剂，其抗氧化活性大于维生素E、维生素C等抗氧化营养 素，对人体具有高抗氧化作用、降低红细胞的聚集作用和降低毛细血管的渗透作用。因此，有必要设计一种腌制萝卜的制备方法，其腌渍液主要由葡萄籽提取物和其他物质为原料制作而成。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种腌制萝卜的制备方法。

为了实现上述发明的目的，本发明涉及的腌制萝卜的制备方法，其具体工艺步骤如下：

（1）原料预处理：按重量组份称取新鲜萝卜50-100份，带皮修整，清洗干净切成条状或块状备用；

（2）玉米须速溶粉制备：按重量组分称取玉米须10-25份，将玉米须放入研磨机中连续研磨1-2小时，过150-200目筛，然后送入反应釜中搅拌均匀，并进行喷雾干燥，瞬间热风温度为130-160℃，出口温度为90-95℃，滴下速度为15-20ml/min进行瞬间喷雾干燥，得玉米须速溶粉备用；

（3）腌渍液A制备：将食盐加入其重量15-25倍的清水中，搅拌均匀，制成重量百分比浓度为3%-6%的食盐水溶液，再将步骤（2）制备的玉米须速溶粉加入食盐水溶液中，玉米须速溶粉和食盐水溶液的重量比为1：10-20，搅拌均匀，制得腌渍液A；

（4）初步腌渍：将步骤（1）处理后的萝卜条或萝卜块放入步骤（3）制备的腌渍液A中腌制2-3天，使萝卜条或萝卜块完全覆盖，腌渍均匀；

（4）晾晒：将初步腌制的萝卜条或萝卜块捞出，放在室外晾晒2-3天；

（5）腌渍液B制备：按重量组份称取醋15-25份，糖5-10份，辣椒25-30份，食盐5-12份，将上述各原料加入陶瓷锅中混合加热至80-90℃，然后按重量组分称取葡萄籽提取液10-15份和佛手钳根粉1-3份，边搅拌边加入陶瓷锅中，然后继续加热至沸腾，沸腾时间为8-12分钟，停止加热，静置至室温，得腌渍液B；

（6）腌渍：将腌渍液B倒入腌渍缸中，将步骤（4）晾晒后的萝卜条或萝卜块放入放入腌渍缸中，加入酒精度数为35-45度的白酒15-20份，搅拌均匀，并使萝卜条或萝卜块完全覆盖，腌渍40-45天后，即得腌制萝卜；