[发明专利]一种腌制萝卜的制备方法

权利要求书

1.一种腌制萝卜的制备方法，其特征在于：其具体工艺步骤如下：

（1）原料预处理：按重量组份称取新鲜萝卜50-100份，带皮修整，清洗干净切成条状或块状备用；

（2）玉米须速溶粉制备：按重量组分称取玉米须10-25份，将玉米须放入研磨机中连续研磨1-2小时，过150-200目筛，然后送入反应釜中搅拌均匀，并进行喷雾干燥，瞬间热风温度为130-160℃，出口温度为90-95℃，滴下速度为15-20ml/min进行瞬间喷雾干燥，得玉米须速溶粉备用；

（3）腌渍液A制备：将食盐加入其重量15-25倍的清水中，搅拌均匀，制成重量百分比浓度为3%-6%的食盐水溶液，再将步骤（2）制备的玉米须速溶粉加入食盐水溶液中，玉米须速溶粉和食盐水溶液的重量比为1：10-20，搅拌均匀，制得腌渍液A；

（4）初步腌渍：将步骤（1）处理后的萝卜条或萝卜块放入步骤（3）制备的腌渍液A中腌制2-3天，使萝卜条或萝卜块完全覆盖，腌渍均匀；

（4）晾晒：将初步腌制的萝卜条或萝卜块捞出，放在室外晾晒2-3天；

（5）腌渍液B制备：按重量组份称取醋15-25份，糖5-10份，辣椒25-30份，食盐5-12份，将上述各原料加入陶瓷锅中混合加热至80-90℃，然后按重量组分称取葡萄籽提取液10-15份和佛手钳根粉1-3份，边搅拌边加入陶瓷锅中，然后继续加热至沸腾，沸腾时间为8-12分钟，停止加热，静置至室温，得腌渍液B；

（6）腌渍：将腌渍液B倒入腌渍缸中，将步骤（4）晾晒后的萝卜条或萝卜块放入放入腌渍缸中，加入酒精度数为35-45度的白酒15-20份，搅拌均匀，并使萝卜条或萝卜块完全覆盖，腌渍40-45天后，即得腌制萝卜；

（7）包装：将制备的腌制萝卜用紫外线灭菌5-10分钟，然后真空袋装，开袋即食，也可以放入花生油或橄榄油炒制食用，保质期为6-8个月。

2.根据权利要求1所述的腌制萝卜的制备方法，其特征在于：所述的佛手钳根粉的制备方法：按重量组份称取佛手钳根，并用水清洗干净，放入烘箱中烘干，控制温度75-85℃，时间10-20分钟，将烘干后的佛手钳粉碎成粒径为250-300目的干粉颗粒，得佛手钳根粉。

3.根据权利要求1所述的腌制萝卜的制备方法，其特征在于：所述的葡萄籽提取液的制备方法：按重量组分称取葡萄籽，清洗干净后放入45-60℃的清水中，搅拌均匀，浸泡5-10分钟，取出再放入10-15℃的清水中浸泡2-4分钟，快速冷却后沥干，并粉碎成粒径为50-70目筛颗粒，放入体积百分比浓度为10-30%的酒精溶液中，搅拌浸泡4-6小时，过滤得葡萄籽提取液。

4.根据权利要求1所述的腌制萝卜的制备方法，其特征在于：所述的萝卜选自山东潍县萝卜。