[发明专利]一株芽孢杆菌及其在降解大米蛋白粉中的应用

说明书

本发明公开了一株芽孢杆菌及其在降解大米蛋白粉中的应用，属于微生物技术领域。本发明提供了一种芽孢杆菌Bacillus sp.THG‑D6.12，利用该菌在生长过程中产生的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等复合酶，将大米蛋白粉中的蛋白质、少量的淀粉及糖等物质进行降解，酶活测定结果显示，复合酶降解大米蛋白粉的酶活力可达103.5U/mL。该方法还具有不损伤蛋白质结构、反应条件温和、节水节能、污染少等优点。

技术领域

本发明涉及一株芽孢杆菌及其在降解大米蛋白粉中的应用，属于微生物技术领域。

背景技术

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64％的稻米营养和90％以上的人体所须的营养元素。大米蛋白的品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性。根据世界贸易组织公布的最佳氨基酸组成标准，大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆蛋白。此外大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等。

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80％和12％，醇溶蛋白占3％。但是大米蛋白粉不易被人体吸收利用，其利用率低。若将其降解成肽或氨基酸，肽是氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，俗称“大米蛋白肽”。大米蛋白肽更容易被人体吸收利用，可制成营养价值极高的氨基酸营养液，从而用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。大米蛋白肽可抑制细胞变性，增强人体免疫能力，清除人体有害的自由基和重金属化合物，进行有效地排毒，促进和维持细胞正常的新陈代谢，常食用其加工品对人体非常有益。

目前大多采用酸碱或酶法制备大米蛋白肽。CN200910311765.6提出以碎米为原料，将碱提酸沉分离出来的大米蛋白粉经复合酶多位点降解，利用喷雾干燥等工序得到大米蛋白肽。CN201010162913.5提及将大米蛋白粉溶于磷酸盐缓冲液后再加入谷氨酰胺酶，在一定温度下进行酶解后利用透析，冷冻干燥等工序得到大米蛋白肽。但是就现有制备方法而言，酸碱法污染严重、能耗高、对蛋白质及肽有损伤，使其变形失去原有的生物活性，不符合绿色制造的要求。而酶法对实施要求严格，酶成本高，性质不稳定，推广应用受到极大的限制。

因此，提供一种低成本、环保、反应条件温和且对蛋白质结构无损伤的降解大米蛋白粉的方法，对于大米蛋白的加工和应用具有重要的意义。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一株芽孢杆菌(Bacillus sp.)THG-D6.12，已于2018年12月4日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2018857，保藏地址为中国，武汉，武汉大学。

本发明的第二个目的是提供含有上述芽孢杆菌THG-D6.12的微生物制剂。

在本发明的一种实施方式中，所述微生物制剂中含有活菌数≥10⁷CFU/g的芽孢杆菌干菌体。

本发明的第三个目的是提供上述的芽孢杆菌THG-D6.12在降解蛋白、淀粉或纤维素中的应用。

本发明的第四个目的是提供上述的芽孢杆菌THG-D6.12在降解大米蛋白粉、酪蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白或脱脂牛奶中的应用。

本发明的第五个目的是提供一种生产大米蛋白肽的方法，是以大米蛋白粉为底物，以上述芽孢杆菌THG-D6.12为生物催化剂。

本发明的第六个目的是提供上述的芽孢杆菌THG-D6.12在制备食品、保健品或饲料中的应用。

本发明的第七个目的是提供上述的芽孢杆菌THG-D6.12在制备酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨或蛋白发泡粉中的应用。

本发明的第八个目的是提供上述的微生物菌剂在制备食品、保健品或饲料中的应用。