[发明专利]一种刺梨果酱及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体是一种刺梨果酱及其制备方法，包括以下重量份数的原料：刺梨100‑200份、山楂20‑30份、椰蓉5‑15份、冰糖5‑10份、汉逊酵母0.1‑0.2份、龙眼2‑8份、莲子3‑12份、蜂蜜8‑15份、枸杞2‑8份、干菊花4‑12份、淡竹叶1‑5份、水适量，本发明制备方法简单，制备成本低廉，适宜大批量生产，具有良好的经济效益，本发明制得的刺梨果酱口感好，粘度适中，便于食用，营养丰富，酸甜可口，可以刺激食欲，适宜老人和小孩食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种刺梨果酱及其制备方法。

背景技术

贵州刺梨，产自贵州西部特有野生资源地，属蔷薇科植物缫丝花的果实，产自贵州西部特有野生资源地，属蔷薇科植物缫丝花的果实，果表布满肉刺、青中透黄，果实形圆饱满、梨香浓郁，口感果肉柔滑、酸甜适中，因果实外表布满肉刺，“刺梨”一名也就随之得称，其果实在各类梨果品种中属药用价值最高，刺梨每百克果肉中含维生素就高达2000毫克，因此，“维C之王”美誉又被收入囊中，刺梨是一种天然的药食两用植物，其果肉脆、甜酸，《本草纲目》及《中药大辞典》均有收载。刺梨果实是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。刺梨是第三代水果(3G)的代表，现代科学证实第三代水果的营养价值是前两代水果的几百倍甚至上千倍。

刺梨难以长期储存，将水果制成果酱是常用的加工手段，现有的刺梨果酱多采用高温熬制而成，使刺梨的营养成分遭到破坏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨果酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种刺梨果酱，包括以下重量份数的原料：刺梨100-200份、山楂20-30份、椰蓉5-15份、冰糖5-10份、汉逊酵母0.1-0.2份、龙眼2-8份、莲子3-12份、蜂蜜8-15份、枸杞2-8份、干菊花4-12份、淡竹叶1-5份、水适量。

更进一步的，包括以下重量份数的原料：刺梨120-180份、山楂22-28份、椰蓉8-12份、冰糖6-9份、汉逊酵母0.12-0.18份、龙眼3-6份、莲子5-9份、蜂蜜10-14份、枸杞3-6份、干菊花5-10份、淡竹叶2-4份、水适量。

更进一步的，包括以下重量份数的原料：刺梨150份、山楂25份、椰蓉10份、冰糖8份、汉逊酵母0.15份、龙眼5份、莲子8份、蜂蜜12份、枸杞5份、干菊花8份、淡竹叶3份、水适量。

一种刺梨果酱的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将刺梨、山楂、龙眼洗净、去皮、去核，得到果肉；(3)将果肉投入粉碎机中，粉碎打浆，得到果浆；(4)将汉逊酵母加入果浆中，搅拌均匀，于15℃-25℃下发酵20-40h，得到原浆；(5)将莲子、枸杞、干菊花、冰糖、淡竹叶放入煎锅中，加水熬煮30-50min，过滤，浓缩，得到浓缩液；(6)将原浆、浓缩液、蜂蜜、椰蓉混合搅拌，灭菌、灌装、包装，即得。

更进一步的，发酵温度为20℃。

更进一步的，步骤(4)中，发酵时间为30h。

更进一步的，步骤(5)中，熬煮时间为40min。

采用本发明提供的技术方案，与现有技术相比，具有如下有益效果：本发明制备方法简单，制备成本低廉，适宜大批量生产，具有良好的经济效益，本发明制得的刺梨果酱口感好，粘度适中，便于食用，最大限度地保留了刺梨的营养成分，营养丰富，酸甜可口，可以刺激食欲，适宜老人和小孩食用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1