[发明专利]一种茉莉花茶

说明书

本发明涉及制茶技术领域，公开了一种茉莉花茶，通过以下方法制备而成，步骤一，预处理，取茶坯、茉莉鲜花，对茶坯喷淋预处理液，控制茶坯含水量在5‑20％；步骤二，窨制，将茶坯和茉莉鲜花拌合后进行窨花；步骤三，复火，复火并控制茶坯含水量在8‑10％；步骤四，提花，将复火后的茶坯提花，得到茉莉花茶。本发明具有以下优点和效果：茉莉花茶在制备过程中，采用一次窨花后提花，工艺流程和加工周期短，便于工业化生产，且制备的茉莉花茶，具有安神、解抑郁，清肺排毒，提高机体免疫力的功效，达到了加工周期短、持香能力强、茶汤香气浓郁的效果。

技术领域

本发明属于制茶技术领域，特别涉及一种茉莉花茶。

技术背景

花茶是采用香花和茶叶拌合窨制而成，亦称熏花茶或香花茶，它既保持鲜醇爽口的茶味，又兼具鲜灵馥郁的花香，深受人们喜爱。花茶种类很多，绿茶中有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等，青茶中有桂花乌龙、栀子乌龙等，红茶中有玫瑰红茶。而茉莉花茶产量大，饮用面广，是广受欢迎的花茶种类。

茶引花香以增其茶味，茉莉花的窨制过程包含复杂的物理、化学变化过程，传统的窨制工艺中，其工艺流程主要包括茶坯、复火及冷却、第一窨、干燥及冷却、第二窨、干燥及冷却、第三窨、干燥及冷却、提花、装箱，制得茉莉花茶。随后在传动窨制工艺的基础上，发展出连窨的加工工艺，其主要以“湿坯”的茶坯进行窨制，减少两次复火干燥工序。但是无论是传动窨制还是后面发展的连续窨制得到的茉莉花茶，其工艺流程都需要经过多次窨制和复火，工艺流程和加工周期均较长。以连窨加工工艺的三窨一提为例，其工艺流程为茶坯-第一窨(1天)-连二窨(1天)-烘干，冷却(2-3天)-第三窨(1天)-烘干，冷却2-3天-提花(1天)-装箱，从茶坯到花茶成品需要8-10天。当缩减窨制次数时，虽然能缩短工艺流程和加工周期，但制备的茉莉花茶香气较少且易于散发流失。

发明内容

本发明的目的是提供一种茉莉花茶，具有加工工艺短、具有浓郁香气的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种茉莉花茶，通过以下方法制备而成，步骤一，预处理，取茶坯、茉莉鲜花，对茶坯喷淋预处理液，预处理液溶质包括植酸，每千克茶坯的植酸用量为10-40克，控制茶坯含水量在5-20％；步骤二，窨制，将茶坯和茉莉鲜花拌合后进行窨花，茶坯与茉莉鲜花的质量比为1:0.6-0.8，在窨时间为17-20h；步骤三，复火，复火并控制茶坯含水量在8-10％；步骤四，提花，将复火后的茶坯提花，茶坯与茉莉鲜花的质量比为10:1-0.7，提花在窨时间在5-8h，得到茉莉花茶。

通过采用上述技术方案，茶叶的香气是衡量茶叶品质的指标之一，在传统的茶叶质量评分中，花茶由于香气特别突出，香气占总评分的比例较大。茉莉花茶在加工过程中包含了复杂的物理、化学变化过程，茉莉鲜花的香气物质吸附于茶坯上，赋予茶坯茉莉花的香气。针对现有技术中茉莉花茶工艺流程和加工周期长的不足，发明人经过不断探索后发现，在茶坯窨制前喷淋预处理液，预处理液中的植酸在分散在茶坯上后，植酸在与茶坯中的蛋白质形成配合物，形成的配合物能显著提高窨花过程中茶坯吸附茉莉鲜花香气的能力和吸附速度，经过一次窨花后进行提花，制备得到的茉莉花茶香气浓郁，可有效缩短工艺流程和加工周期。

本发明的进一步设置为：预处理液的溶剂为水，溶质还包括普鲁兰多糖，每千克茶坯的普鲁兰多糖的用量为2-8克。

通过采用上述技术方案，普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固定粉末，其具有成膜性，发明人在实践中发现，普鲁兰多糖在喷淋到茶坯上后，能和植酸混合后一起形成吸附性强的膜状物，能进一步提高茶坯吸附茉莉鲜花香气的速度和能力。

本发明的进一步设置为：预处理溶液的溶质还包括海藻酸丙二醇酯、皂荚糖胶中的一种或两种,每千克茶坯的海藻酸丙二醇酯用量为6-15克，每千克茶坯的皂荚糖胶用量为20-30克。