[发明专利]鸡蛋饮料的制备方法

说明书

本发明公开了鸡蛋饮料的制备方法，包括：向200重量份的水中加入80‑100重量份的全蛋液和15‑20重量份的白砂糖，调节料液的pH值至8.0±0.1，得第一料液；将第一料液进行超高压均质处理，得第二料液；将第二料液进行磁化处理，得第三料液；取100重量份的水，加热至80‑90℃，再向其中加入8‑10重量份的白砂糖、1.8‑2.6重量份的复合稳定剂，得第四料液；将第四料液加入第三料液中，升温至95‑100℃，保温10‑18min，得第五料液；待第五料液冷却后，调节料液的pH值至6.8±0.1，得第六料液；将第六料液进行分装、杀菌，即得。本发明具有鸡蛋添加量高，饮料的状态和风味稳定等优点。

技术领域

本发明涉及食品工业技术领域。更具体地说，本发明涉及一种鸡蛋饮料的制备方法。

背景技术

鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，其蛋白质的利用率高达98％，被营养学家称之为“完全蛋白质模式”。由于鸡蛋的蛋白变性温度较低，鸡蛋加工制品多局限在卤蛋、蛋干和蛋粉这几个种类，利用鸡蛋为主要原料制备鸡蛋饮料的并不常见，现有的鸡蛋饮料在制备时多是通过酶解将蛋白质水解为小肽和氨基酸，然后再加入稳定剂、酸度调节剂和香精进行调配，饮料中的鸡蛋的添加量低，蛋白质含量在1％以下，且饮料在存放后期会出现分层和不愉悦的蛋腥味。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种鸡蛋饮料的制备方法，饮料中的鸡蛋添加量高，蛋白质含量在3％以上，且保质期内饮料的状态和风味稳定。

为了实现根据本发明的目的和其它优点，提供了一种鸡蛋饮料的制备方法，包括：

步骤一、向200重量份的水中加入80-100重量份的全蛋液和15-20重量份的白砂糖，充分搅拌，待白砂糖全部溶解后，边搅拌边向料液中加入碳酸钠粉末，调节料液的pH值至8.0±0.1，得第一料液；

步骤二、将所述第一料液进行超高压均质处理，处理压力为160-170MPa，处理温度为45-50℃，处理流量为4-5L/h，循环处理2-3次，得第二料液；

步骤三、将所述第二料液进行磁化处理，磁场强度为5000-6000GS，磁化速度为1.5-2.0m/s，磁化温度为35-40℃，得第三料液；

步骤四、取100重量份的水，将其加热至80-90℃，再向其中加入8-10重量份的白砂糖、1.8-2.6重量份的复合稳定剂，搅拌，使其充分溶解，得第四料液；

步骤五、将所述第四料液缓慢加入所述第三料液中，边加入边搅拌，待充分混合后，升温至95-100℃，于100-150r/min搅拌条件下保温10-18min，得第五料液；

步骤六、待所述第五料液冷却至室温后，向其中加入有机酸溶液，边加入边搅拌，调节料液的pH值至6.8±0.1，得第六料液；

步骤七，将所述第六料液进行分装、杀菌，即得所述鸡蛋饮料。

优选的是，所述的鸡蛋饮料的制备方法，将所述第一料液进行超高压均质处理前，将第一料液用200目滤布过滤。

优选的是，所述的鸡蛋饮料的制备方法，所述超高压均质处理的处理压力为165MPa，处理温度为50℃，处理流速为4.5L/h，循环处理2次。

优选的是，所述的鸡蛋饮料的制备方法，所述磁化处理的磁场强度为5500GS，磁化速度为2.0m/s，磁化温度为40℃。

优选的是，所述的鸡蛋饮料的制备方法，所述复合稳定剂由羧甲基纤维素钠、卡拉胶和大豆多糖按照质量比3:1:1配合制成。

优选的是，所述的鸡蛋饮料的制备方法，所述有机酸溶液为柠檬酸和苹果酸混合溶液，其中，柠檬酸的质量浓度为20g/L，苹果酸的质量浓度为15g/L。

本发明至少包括以下有益效果：