[发明专利]一种素香菇辣椒酱

说明书

本发明公开了一种素香菇辣椒酱，由以下组分及重量份配比制成，红泡椒350份～450份，干豆鼓90份～110份，素肉碎180份～220份，红太椒180份～220份，野山椒180份～220份，豆瓣酱350份～450份，干香菇180份～220份，菜籽油1900份～2100份，食用盐18份～22份，糖8份～12份，磨菇精18份～22份。本发明素香菇辣椒酱通过添加香菇与素肉碎，素酱料具有肉的口感，口感好，不含腥味，营养健康美味，延年益寿，能满足众多人的需要，符合素食的发展方向，同时也能保护地球的生态环境。本发明还公开了一种素香菇辣椒酱的制备方法，本发明制备方法中采用瓦缸发酵，发酵时间短，能避免酱料变质。

技术领域

本发明属食品加工技术领域，涉及一种辣椒酱，具体涉及到一种素香菇辣椒酱。

背景技术

吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。素食，已经成为一个全新的环保、健康生活方式，越来越多的人接受素食。现有的辣椒酱，一般都含有肉粒和/或动物油，口感不错，但不适合素食主义者吃；市场上的素辣椒酱，辣味重，味道一般，满足不了肉食主义者或少吃辣的人的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康、美味的素香菇辣椒酱，以解决现有技术中的不足之处。

本发明的目的之一在于提供一种素香菇辣椒酱，由以下组分及重量份配比制成，红泡椒350份～450份，干豆鼓90份～110份，素肉碎180份～220份，红太椒180份～220份，野山椒180份～220份，豆瓣酱350份～450份，干香菇180份～220份，菜籽油1900份～2100份，食用盐18份～22份，糖8份～12份，磨菇精18份～22份。

优选地，素香菇辣椒酱由以下组分及重量份配比制成，红泡椒350份，干豆鼓90份，素肉碎180份，红太椒180份，野山椒180份，豆瓣酱350份，干香菇180份，菜籽油1900份，食用盐18份，糖8份，磨菇精18份。

优选地，素香菇辣椒酱由以下组分及重量份配比制成，红泡椒450份，干豆鼓110份，素肉碎220份，红太椒220份，野山椒220份，豆瓣酱450份，干香菇220份，菜籽油2100份，食用盐22份，糖12份，磨菇精22份。

优选地，素香菇辣椒酱由以下组分及重量份配比制成，红泡椒400份，干豆鼓100份，素肉碎200份，红太椒200份，野山椒200份，豆瓣酱400份，干香菇200份，菜籽油2000份，食用盐20份，糖10份，磨菇精20份。

优选地，所述糖为白糖或冰糖。

本发明素香菇辣椒酱通过添加香菇与素肉碎，素酱料具有肉的口感，口感好，不含腥味，营养健康美味，延年益寿，能满足众多人的需要，符合素食的发展方向，同时也能保护地球的生态环境。

本发明的目的之二是提供一种素香菇辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

A、清洗、切碎原材料：香菇泡发剁成香菇碎粒后炒香去掉水分，红太椒清洗干净晾干水分后搅碎，红泡椒和野山椒切碎；

B、开小火下油：将菜籽油倒入锅内；

C、转中火搅拌熬制：油锅内先投放红太椒搅拌3至5分钟，然后投放野山椒搅拌3至5分钟，接着投放红泡椒搅拌3至5分钟，再接着投放豆瓣酱搅拌10-15分钟，最后投放干豆鼓和香菇搅拌3-5分钟，在投放过程中，不断搅拌，熬制1-2小时；

D、转大火调味：放磨菇精、食用盐、糖，搅拌1分钟；

E、发酵：出锅装入密封容器，常温下放在阴凉环境，发酵5-10天；

F、装瓶：将发酵好的酱料经过高温杀菌，装入真空保鲜瓶。

优选地，所述密封容器采用瓦缸。