[发明专利]一种素香菇辣椒酱

权利要求书

1.一种素香菇辣椒酱，其特征在于，由以下组分及重量份配比制成，红泡椒350份～450份，干豆鼓90份～110份，素肉碎180份～220份，红太椒180份～220份，野山椒180份～220份，豆瓣酱350份～450份，干香菇180份～220份，菜籽油1900份～2100份，食用盐18份～22份，糖8份～12份，磨菇精18份～22份。

2.如权利要求1所述的一种素香菇辣椒酱，其特征在于，由以下组分及重量份配比制成，红泡椒350份，干豆鼓90份，素肉碎180份，红太椒180份，野山椒180份，豆瓣酱350份，干香菇180份，菜籽油1900份，食用盐18份，糖8份，磨菇精18份。

3.如权利要求1所述的一种素香菇辣椒酱，其特征在于，由以下组分及重量份配比制成，红泡椒450份，干豆鼓110份，素肉碎220份，红太椒220份，野山椒220份，豆瓣酱450份，干香菇220份，菜籽油2100份，食用盐22份，糖12份，磨菇精22份。

4.如权利要求1所述的一种素香菇辣椒酱，其特征在于，由以下组分及重量份配比制成，红泡椒400份，干豆鼓100份，素肉碎200份，红太椒200份，野山椒200份，豆瓣酱400份，干香菇200份，菜籽油2000份，食用盐20份，糖10份，磨菇精20份。

5.如权利要求1至4任一项所述的一种素香菇辣椒酱，其特征在于，所述糖为白糖或冰糖。

6.如权利要求1至4任一项所述的素香菇辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、清洗、切碎原材料：香菇泡发剁成香菇碎粒后炒香去掉水分，红太椒清洗干净晾干水分后搅碎，红泡椒和野山椒切碎；

B、开小火下油：将菜籽油倒入锅内；

C、转中火搅拌熬制：油锅内先投放红太椒搅拌3至5分钟，然后投放野山椒搅拌3至5分钟，接着投放红泡椒搅拌3至5分钟，再接着投放豆瓣酱搅拌10-15分钟，最后投放干豆鼓和香菇搅拌3-5分钟，在投放过程中，不断搅拌，熬制1-2小时；

D、转大火调味：放磨菇精、食用盐、糖，搅拌1分钟；

E、发酵：出锅装入密封容器，常温下放在阴凉环境，发酵5-10天；

F、装瓶：将发酵好的酱料经过高温杀菌，装入真空保鲜瓶。

7.如权利要求6所述的素香菇辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述密封容器采用瓦缸。