[发明专利]一种改善甜茶苷提取物口感的方法

说明书

本发明涉及生物技术领域，特别涉及一种改善甜茶苷提取物口感的方法。本发明一种改善甜茶苷提取物口感的方法，将甜茶苷提取物进行生物酶酶解之后，所得酶解产物在羟丙基‑被他环糊精、氧化淀粉作为辅料条件下利用糖基化酶对甜茶苷提取物进行糖基化，将所得甜茶苷糖基化产物进行乙醇醇沉纯化、串联氧化铝层析柱纯化，浓缩干燥之后获得所需产品。本发明最终所得产品外观白色、口感好、无回苦味，无青涩味。本发明全程只用到水和乙醇作为溶剂，没有用到有毒有机试剂，制备过程中溶剂残留少、制备方法绿色环保，操作简单，很适合工业大生产。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，特别涉及一种改善甜茶苷提取物口感的方法。

背景技术

甜茶(Rubus Suatrssimus S.Lee)，蔷薇科悬钩子属、多年生有刺灌木，叶甜可食，主要分布于广西。甜茶中所含的主要甜味成分是甜茶苷，甜茶苷是一种二萜糖体，分子式C₃₂H₅₀O₁₃。甜茶苷的甜度约为蔗糖甜度的300倍，而热值仅是蔗糖的5％。甜茶苷低热值的特性，可代替蔗糖用于高血压、糖尿病、肥胖症等患者以及老年人和儿童的食品、保健品和药品中，是一种品质优良的添加剂。

甜茶苷即使在纯化的状态下，仍然具有苦味、涩味、口感差等不足，为了去除苦味、适应口感要求，扩大它的用途，适应人们对甜味和风味的更高要求，有必要对甜茶苷进行脱苦除涩处理，改善口感，满足市场需要。发明专利转葡糖基化甜茶苷提取物及其制备方法与用途(专利申请号CN201510941265.6)公开了使用支链淀粉酶和异麦芽糖酶、β-半乳糖苷酶、糊精蔗糖酶或环糊精葡糖酸转移酶对甜茶苷进行糖基化，所得衍生物葡糖基化甜茶苷作为甜味增强剂用于消费品中，用以改善消费品的口感。虽然所得衍生物的甜味口感有所增加，但综合口感还不是很理想，还是存在一些回苦味以及青涩味。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，本发明提供了一种改善甜茶苷提取物口感的方法，本方法所得产物甜度增强，降低甜茶苷的苦味、涩味，所得产物还具有蜂蜜味及果香味，综合口感具有一种特别的风味。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种改善甜茶苷提取物口感的方法，所述方法包括利用糖基化酶对甜茶苷提取物进行糖基化的步骤，所述糖基化酶为α-环糊精转移酶、γ-环糊精转移酶和β葡聚糖酶，其中，所述甜茶苷提取物进行糖基化所用的辅料为羟丙基-被他环糊精、氧化淀粉中一种或混合。

优选的是，以kg/ml计，所述甜茶苷提取物和糖基化酶质量体积比为1︰3～1︰15。

优选的是，所述甜茶苷提取物和糖基化所用的辅料质量比为1︰1～1︰3.5。

优选的是，所述甜茶苷提取物糖基化所需PH为3.5～4.0，温度为45℃～48℃，糖基化时间为5～10小时。

优选的是，所述甜茶苷提取物进行糖基化之前还包括生物酶对甜茶苷提取物进行酶解的步骤，所述生物酶为蛋白酶、果胶裂解酶、纤维素酶中一种或混合。

优选的是，所述生物酶用量为甜茶苷提取物重量的千分之一到千分之五。

优选的是，所述生物酶酶解温度为45℃～48℃，酶解时间为1～3小时。

优选的是，所述方法还包括将糖基化产物进行灭酶、乙醇醇沉纯化、氧化铝层析柱纯化、有机膜浓缩、干燥的步骤。

优选的是，所述乙醇醇沉纯化时间为3～5小时，所述乙醇为食用级乙醇，所述乙醇用量为4～5倍甜茶苷提取物重量。

优选的是，所述氧化铝层析柱纯化是使用≥3根氧化铝层析柱以串联的方式对乙醇醇沉纯化所得滤液进行吸附，当层析柱流出液中甜茶苷质量含量≥1％时停止吸附，然后用50％(v/v)乙醇进行洗脱，收集第≥2根氧化铝层析柱流出液。

本发明有益效果如下：