[发明专利]石斛发酵酒及其制备方法

说明书

本发明涉及石斛发酵酒及其制备方法，属于食品领域。石斛发酵酒的制备步骤为：a、将石斛制粉状；b、取粉状石斛，加入糖和水，调整糖浓度为10～18wt％，得石斛糖溶液；c、按质量比，在步骤b所得石斛糖溶液中加入2～5％的培养酵母乳液，发酵温度22～28℃，发酵时间10～15天，当酒度达到11度以上，残糖≤4g/L，结束发酵，得到发酵液；其中，培养酵母乳液是将石斛、糖和水按质量比为5:10～12:180～200放在密闭容器中，置于避阴处，培养8～15天，制得；d、取发酵液的上层清液，于常温下贮存30～60天，再经硅藻土过滤，得石斛发酵酒。制得的石斛发酵酒酒色泽浅绿，香味纯正，酸甜合适，营养丰富。

技术领域

本发明涉及石斛发酵酒及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

石斛(学名：Dendrobium nobile Lindl)，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10～60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。

石斛是我国名贵中草，具有免疫调节、延缓衰老等功效，素有“中华仙草”、“草中黄金”之美称，列“中华九大仙草”之首，被国际植物界称为“植物大熊猫”。不仅是大家熟悉的“脉络宁注射液”的主要原料，还是数十种中草及养生品的主要原料。石斛甘寒气清，能清肺热，养胃阴，生肾水，益精气，退虚热，清相火而摄元气，滋肾水而柔肝阴，其排毒养颜、滋养脾胃对于女性来说更适宜。有研究报道称，铁皮石斛含有多种微量元素如钙、铁、锌、硒、钠等，对提高人体免疫力、抗衰老、排毒养颜、滋养脾胃、降三高、防治糖尿病和防癌、抗癌等方面都有功效。

现有技术中，有不少制备石斛酒的专利。公开号为CN106119006的中国专利公开了一种发酵型石斛酒的制作工艺。但是该方法采用了果胶酶对石斛进行酶解，加入酶制剂后，可以使石斛液澄清透明，胶体及大颗粒成分会分解并沉淀到容器底部，但是这样也会减少石斛的香气成分、色素成分及营养成分，并且该方法制备的酒存在酵母味，影响了石斛酒的风味。

发明内容

本发明提供了一种全新的工艺用于酿造石斛发酵酒，不仅石斛液澄清透明，而且色泽浅绿、香味纯正、营养丰富。

石斛发酵酒的制备方法，按下述步骤进行：

a、将铁皮石斛茎秆制成粉状；

b、取粉状石斛，加入糖和水，调整糖浓度为10～18wt％，得到石斛糖溶液；其中，石斛与水的质量比为1:3～5；

c、按质量比，在步骤b所得石斛糖溶液中加入2～5％的培养酵母乳液，发酵温度控制在22～28℃，发酵时间为10～15天，当酒度达到11度以上，残糖≤4g/L，结束发酵，得到发酵液；

其中，培养酵母乳液的制备方法为：将石斛、糖和水按质量比为5:10～12:180～200放在密闭容器中，置于避阴处，培养8～15天，制得酵母乳液；

d、取发酵液的上层清液，于常温下贮存30～60天，再经硅藻土过滤，得石斛发酵酒。

优选的，步骤b中，调整至糖浓度为15wt％。

优选的，步骤b中，石斛与水的质量比为1:4。

优选的，步骤b中，石斛糖溶液中再加入亚硫酸，使石斛糖溶液中的亚硫酸浓度为55～75ppm。

优选的，步骤c中，石斛糖溶液中加入3％的培养酵母乳液。

优选的，步骤c中，发酵温度控制在25℃，发酵时间为12天，当酒度达到11度，残糖为4g/L。

优选的，步骤c中，制酵母乳液时，使用的石斛、糖与水的质量比例为1:10:180。

优选的，所述糖为白砂糖。