[发明专利]石斛发酵酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811571404.0 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109439496A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 李敏杰;熊亚;徐众 | 申请（专利权）人： | 攀枝花学院 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司 51226 | 代理人： | 郑旭;柯海军 |
| 地址： | 617000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 石斛 发酵酒 制备 发酵 酵母乳液 发酵液 糖溶液 质量比 硅藻土过滤 密闭容器 上层清液 食品领域 常温下 残糖 酒度 贮存 | ||
1.石斛发酵酒的制备方法，其特征在于，按下述步骤进行：
a、将铁皮石斛茎秆制成粉状；
b、取粉状石斛，加入糖和水，调整糖浓度为10～18wt％，得到石斛糖溶液；其中，石斛与水的质量比为1:3～5；
c、按质量比，在步骤b所得石斛糖溶液中加入2～5％的培养酵母乳液，发酵温度控制在22～28℃，发酵时间为10～15天，当酒度达到11度以上，残糖≤4g/L，结束发酵，得到发酵液；
其中，培养酵母乳液的制备方法为：将石斛、糖和水按质量比为5:10～12:180～200放在密闭容器中，置于避阴处，培养8～15天，制得酵母乳液；
d、取发酵液的上层清液，于常温下贮存30～60天，再经硅藻土过滤，得石斛发酵酒。
2.根据权利要求1所述的石斛发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤b中，调整至糖浓度为15wt％。
3.根据权利要求1或2所述的石斛发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤b中，石斛与水的质量比为1:4。
4.根据权利要求1所述的石斛发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤b中，石斛糖溶液中再加入亚硫酸，使石斛糖溶液中的亚硫酸浓度为55～75ppm。
5.根据权利要求1～4任一项所述的石斛发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤c中，石斛糖溶液中加入3％的培养酵母乳液。
6.根据权利要求1所述的石斛发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤c中，发酵温度控制在25℃，发酵时间为12天，当酒度达到11度，残糖为4g/L。
7.根据权利要求1所述的石斛发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤c中，制酵母乳液时，使用的石斛、糖与水的质量比例为1:10:180。
8.根据权利要求1～7任一项所述的石斛发酵酒的制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖。
9.根据权利要求1所述的石斛发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤c中，制酵母乳液过程中，当密闭容器里的液体开始浑浊，此时要每天打开一次密闭容器进行放气。
10.权利要求1～9任一项所述的石斛发酵酒的制备方法制得的石斛发酵酒。
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