[发明专利]中老年人群的营养餐及其制备方法

权利要求书

1.中老年人群的营养餐，其特征是：该营养餐由下列物料制成：全谷杂豆大豆芽谷物粉25~40重量份，果蔬浓缩汁20~25重量份，水产畜禽18~22重量份，蛋乳液12~14重量份，薯粉3~4重量份，果蔬菌粉3~4重量份，坚果粉1~2重量份，调味料3~4重量份。

2.根据权利要求1所述的中老年人群的营养餐，其特征是：所述全谷杂豆大豆芽谷物粉为采用营养强化发芽、冷风干燥的全谷杂豆大豆芽和真空干燥的谷物经低温粉碎所得的粉；所述的杂豆杂豆大豆芽的制备方法是：首先，取糙米14~36重量份小麦16~18重量份、大麦10~12重量份、青稞6~8重量份、燕麦6~8重量份、高粱3-4重量份、糙薏仁3-4重量份、荞麦1-2重量份，杂豆红豆3~4重量份、绿豆3~4重量份、蚕豆1-2重量份、豌豆1-2重量份、豇豆1-2重量份、芸豆1-2重量份、扁豆1-2重量份、大豆黄豆4-6重量份、黑豆3-4重量份、青豆1-2重量份；其次，加入上述全谷杂豆大豆总质量的5~8倍的含有0.8~1g/kg氯化钙、10~12.5mg/kg氯化锌、10~12mg/kg氯化亚铁和40~60ug/kg亚硒酸钠的水溶液中，浸泡至充分吸水；然后，置于温度25~35℃、湿度75~95%的培养箱中，培养16~24h，至芽长1~3cm；接着，放入低温冷风干燥机中，温度10~15℃，风速8000~10000m³/h，风干3~6h，干燥至水分含量5~8%；所述的真空干燥谷物是指：无胚芽小麦30~40重量份、大米28~30重量份、小米10~12重量份、黑米8~10重量份、黄米6~8重量份、无胚芽玉米5~6重量份、糯米3~4重量份，混匀；真空度0.08~0.09Mpa、温度50~55℃烘至水分含量5~8%；最后，取干燥的全谷杂豆大豆芽60~80重量份和谷物20~40重量份置于低温粉碎机中粉碎，温度5~10℃，得到平均粒度20-40μm的全谷杂豆大豆芽谷物粉。

3.根据权利要求1所述的中老年人群的营养餐，其特征是：所述果蔬浓缩汁由水果和蔬菜经榨汁机榨汁而成；水果是苹果、沙果、梨、橙子、柚子、草莓、哈密瓜、葡萄、猕猴桃、菠萝、桑葚、蓝莓、无花果、菠萝蜜、黄龙果、红心火龙果、椰子、荔枝、龙眼、枸杞、圣女果和雪莲果中的一种或多种的组合；蔬菜是白菜、西兰花、花椰菜、甘蓝、萝卜、芹菜、西芹、菠菜、香菜、茼蒿、生菜、莴苣、洋葱、韭菜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、番茄、甜椒、仙人掌、莲藕、荸荠、菱角、水芹和蒲菜中的一种或多种的组合；所述果蔬浓缩汁的制备方法是：分别挑选水果和蔬菜，清洗，切分；水果40重量份，蔬菜60重量份；水果置于2~3倍质量的由质量浓度0.5~1%苹果酸、0.2~0.6%抗坏血酸、0.1~0.3%D-异抗坏血酸钠组合的护色液中，常温抽真空至0.08~0.09 Mpa护色20~30min；蔬菜置于2~3倍质量的质量浓度0.1~0.2%D-异抗坏血酸钠、0.1~0.3%氯化钙、0.05~0.1%氯化锌组合的护色液中，常温抽真空至0.08~0.09 Mpa护色15~20min；取出水果和蔬菜后流水清洗，置于3~5倍质量沸水浴中热烫10~30秒；热烫后置于超声处理器内，功率200~400 W，温度40~50℃， 处理5~10min；护色完毕后，采用螺旋榨汁机榨汁，鲜榨的果蔬汁泵入双效真空浓缩罐中浓缩，浓缩至果蔬汁总体积的1/4~1/6，启动水循环系统冷却，得果蔬浓缩汁；一效浓缩，真空度0.04~0.05Mpa，温度为70~80℃；二效浓缩，真空度0.08~0.09 Mpa，温度为50~60℃。

4.根据权利要求1所述的中老年人群的营养餐，其特征是：所述的水产畜禽中水产55~60重量份，畜禽肉40~45重量份；畜禽肉是指猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和兔肉中的一种或多种；水产是指鱼35~45重量份、虾16~18重量份、蟹10~13重量份、贝10~13重量份、藻19~21重量份的组合；鱼为银枪鱼、大马哈鱼、金枪鱼、沙丁鱼、大黄鱼、小黄鱼、三文鱼、银鲳、多宝鱼、斑鱼中的一种或多种；虾为南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾中的一种或多种；蟹为关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹、青蟹、红蟹中的一种或多种；贝为蛤蜊、竹蛏、贻贝、扇贝、牡蛎、海红、沙包螺中的一种或多种；藻为海藻、海带、裙带菜、羊栖菜、紫菜、石花菜中的一种或多种。