[发明专利]中老年人群的营养餐及其制备方法

说明书

本发明公开了中老年人群的营养餐及其制备方法，该营养餐由下列物料制成：全谷杂豆大豆芽谷物粉25~40重量份，果蔬浓缩汁20~25重量份，水产畜禽18~22重量份，蛋乳液12~14重量份，薯粉3~4重量份，果蔬菌粉3~4重量份，坚果粉1~2重量份，调味料3~4重量份。本发明的营养餐富含易于人体吸收的碳水化合物、多糖、低聚糖、蛋白质、多肽、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等，食用携带方便，具有补充能量、增强免疫力、防控高血压、调节肠道菌群、润肠通便的生理功能，适合中老年人群。

技术领域

本发明涉及营养餐，尤其是中老年人群的营养餐及其制备方法。

背景技术

随着年龄的增长，人步入中年后，对热量的需要和代谢率日渐降低，满足机体新陈代谢平衡的营养需求也相对减少，需及时调整饮食结构，但现代社会工作和生活节奏不断加快，中年人又在各自的岗位上承担骨干角色，无法时时做到能量平衡、饮食均衡的膳食摄入，长此以往会造成营养过剩或营养缺乏导致的各种疾病的发生。而步入老年后，机体需求进一步降低，同时生理机能开始退化，尤其是消化和代谢功能，牙齿松动甚至脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，身体对营养成分吸收利用下降，严重影响老年人的食欲，导致老年人摄取营养不均衡，免疫力降低，从而引起多种疾病的发生。

中老年人群的膳食直接影响身体的营养状况，每日的膳食极为重要，从营养学的基础上将各类食物进行合理搭配，经适当加工后制备食物种类丰富、供能比合理、营养均衡的营养餐，作为中老年人群的日常膳食或补充，将有助于改善中老年人群的营养状况，增强抵抗力，防治营养性疾病。

中老年人群需要摄入多糖、低聚糖丰富的碳水化合物，富含优质蛋白质的蛋白质，富含不饱和脂肪酸的脂肪，富含不溶与水溶性膳食纤维的膳食纤维，维生素和矿物元素等营养物质。而全谷物、杂豆、大豆、谷物、薯类、果蔬、畜禽肉、水产品、蛋和乳等食物营养丰富，全谷富含碳水化合物、蛋白质、多种矿物元素、B族维生素、维生素E、抗氧化物质和膳食纤维；杂豆富含碳水化合物、优质蛋白质、B族维生素和矿物元素；大豆富含优质蛋白，蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍；薯类富含膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C和叶酸等营养物质；果蔬含有碳水化合物、矿物质、维生素如维生素C、胡萝卜素含量丰富、各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维、少量蛋白质和脂肪；坚果富含碳水化合物、不饱和脂肪酸含量丰富的脂肪、蛋白质、多种维生素、多种微量元素和膳食纤维；畜禽肉富含优质蛋白，赖氨酸尤为丰富，畜肉含饱和脂肪酸较多的脂肪，禽肉含不饱和脂肪酸丰富的脂肪；水产品富含优质蛋白质，尤其是人体需要量最大的亮氨酸和赖氨酸含量较高，不饱和脂肪酸含量较高的脂肪，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是人类不可缺少的脂肪酸，维生素A、D的含量比畜肉高，除钙、磷、钾、铁、锌等，还富含硒、镁、碘等多种元素；鸡蛋蛋液中含有接近人体组成模式的优质蛋白，还富含磷脂、胆固醇，维生素A、D、B1和B2，钙、磷和铁等矿物族。牛羊乳均含有丰富的优质蛋白质，必需氨基酸和易溶性脂肪酸，少量胆固醇，钙和维生素等营养物质；选取上述食物进行科学搭配和加工，不仅能够获得具生理活性的功能碳水化合物、提高优质蛋白比例、调节饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的的比例，同时有利于铁、锌、钙、硒等矿物质与维生素A、D、E、C、B 族等维生素的吸收和利用。