[发明专利]一种红枣风味发酵乳饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种红枣风味发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、红枣浆液制备；步骤二、核桃浆液制备；步骤三、称取100～200重量份红枣浆液，50～100重量份核桃浆液，搅拌，混合均匀；得到混合浆液；步骤四，向所述混合浆液中接种发酵剂，发酵剂含量为3～5mg/L，接种量为0.1％，在35℃下发酵24h，pH值为3.0‑4.0为发酵终点；步骤五，在所述步骤四所得的发酵液中加入稳定剂0.05～0.1份搅拌均匀，无菌灌装即得红枣风味发酵乳饮料。本发明饮料不仅营养丰富均衡，含有丰富的蛋白质钙、铁、锌等多种氨基酸和微量元素、多种维生素等，是具有食疗保健为一体的多功能型的天然营养饮品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地，涉及一种红枣风味发酵乳饮料的制备方法。

背景技术

发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料生产中用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等，它们都能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分别生成乳酸和少量的其他物质，这些变化不但提高了牛奶的原有营养，而且赋予了饮料特殊的风味。

发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，生产发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料所需的酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。发酵型饮料为新兴饮料，由于其综合了果汁和乳酸发酵的优点，使其原料风味与发酵风味浑然一体，并且具有更高的营养价值。

红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，路于(维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。

如果将发酵型含乳饮料或乳酸菌饮料和红枣混合食用，可以通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要，因此，发酵型含乳饮料或乳酸菌饮料和红枣的结合无论从营养学上讲还是从乳饮料的研发上讲，都是一种非常有益的做法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种红枣风味发酵乳饮料的制备方法。该红枣风味发酵乳饮料发酵原料中添加红枣浆液，不仅口感好，而且仅营养丰富均衡；含有丰富的蛋白质钙、铁、锌等多种氨基酸和微量元素、多种维生素等，是具有食疗保健为一体的多功能型的天然营养饮品。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：

一种红枣风味发酵乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、红枣浆液制备：红枣去核后经破碎机破碎，在55摄氏度温水浸泡3～5h，料水比1∶10(g/g)，搅拌混匀后，添加纤维素酶，pH7.5，37℃酶降解1h后离心，分离上层液体，作为红枣浆液备用；

步骤二、核桃浆液制备：核桃经破碎机机破碎，在60摄氏度温水浸泡10～24h，料水比1∶20(g/g)，搅拌混匀后，添加纤维素酶和果胶酶，pH7.5，35℃酶降解2h后离心，分离上层液体，作为核桃浆液备用；

步骤三、称取100～200重量份红枣浆液，50～100重量份核桃浆液，搅拌，混合均匀；得到混合浆液；

步骤四，向所述混合浆液中接种发酵剂，发酵剂含量为3～5mg/L，接种量为0.1％，在35℃下发酵24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点；；

步骤五，在所述步骤四所得的发酵液中加入稳定剂0.05～0.1份搅拌均匀，无菌灌装即得红枣风味发酵乳饮料。

进一步的技术方案中，所述步骤五中，灭菌条件为：灭菌温度为75℃，灭菌时间为1h。