[发明专利]一种红枣风味发酵乳饮料的制备方法

权利要求书

1.一种红枣风味发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、红枣浆液制备：红枣去核后经破碎机破碎，在55摄氏度温水浸泡3～5h，料水比1：10(g/g)，搅拌混匀后，添加纤维素酶，pH7.5，37℃酶降解1h后离心，分离上层液体，作为红枣浆液备用；

步骤二、核桃浆液制备：核桃经破碎机机破碎，在60摄氏度温水浸泡10～24h，料水比1：20(g/g)，搅拌混匀后，添加纤维素酶和果胶酶，pH7.5，35℃酶降解2h后离心，分离上层液体，作为核桃浆液备用；

步骤三、称取100～200重量份红枣浆液，50～100重量份核桃浆液，搅拌，混合均匀；得到混合浆液；

步骤四，向所述混合浆液中接种发酵剂，发酵剂含量为3～5mg/L，接种量为0.1％，在35℃下发酵24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点；；

步骤五，在所述步骤四所得的发酵液中加入稳定剂0.05～0.1份搅拌均匀，无菌灌装即得红枣风味发酵乳饮料。

2.根据权利要求1所述的一种红枣风味发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，灭菌条件为：灭菌温度为75℃，灭菌时间为1h。

3.根据权利要求1所述的一种红枣风味发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，重量比为1:2:1。

4.根据权利要求1所述的一种红枣风味发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为柠檬酸钠。