[发明专利]一种鲜小浆果粉的制备方法

说明书

本发明涉及中药领域，且特别涉及一种鲜小浆果粉及其制备方法。该鲜小浆果粉由多种或者一种原料制成，以重量百分比计，上述多种原料包括鲜小浆果粉60‑100%，水溶性纤维素0‑10%，矫味剂0‑1%以上，植脂末0‑40%、柠檬酸0‑2%、白砂糖0‑2%、植物多糖0‑10%，然后通过加水研磨、均质、喷雾干燥等过程制备成鲜小浆果粉，具有可以直接入胶囊、片剂中，利于携带、口感好、方便服用、有效成分损失少、吸收快、生物利用度高等特点。

技术领域

本发明涉及保健食品加工领域，具体是涉及一种新鲜小浆果粉的加工方法。

背景技术

小浆果泛指果实较小、多汁的一类果树树种，主要包括蓝莓、树莓、黑加仑、红加仑、蔓越橘、唐棣、欧洲花楸、蓝靛果忍冬等。由于它们具有独特的保健营养价值，独特的鲜食风味，优良的加工性能等，受到了人们的重视，逐渐成为目前市场的热门开发产品。小浆果具有以下几个特点： ① 营养价值高，具有医疗保健功能； ② 食 用价值高； ③ 市场价值高； ④ 劳动力密集型产业，适合中国国情； ⑤ 蓝莓等小浆果果树的共同特点是喜冷凉气候条件，并且具有很强的抗寒能力，且具有潜在的保肝、抗氧化、消炎、抗菌、抗疲劳、延缓衰老和美容、保护心脏、降血糖和抗突变等作用，在欧美国家被用于开发预防高血压、心脑血管等疾病的功能性食品。目前在中国市场上，尚鲜少有相关产品出现。

在小浆果的提取或者生产加工过程中，普遍采用机械高温压榨或者高温提取的过程，这容易导致小浆果的有效成分黄酮类化合物、多酚类和花青素成分的损失或者变性，因此在工业化生产过程中如何最大限度的保留小浆果中的有点成分不被破坏，并且仍能保鲜且不丢失营养成份，又能做到方便携带、服用方便、成分吸收快、生物利用度高，本发明即针对现有技术的不足而研究提出。

发明内容

本发明的目的在于针对现有新鲜小浆果保鲜加工方法的不足，提供一种能快速干燥保鲜，且经加工处理的小浆果的营养物质得以保全的方法，本发明方法具有流程简短，生产速度快，加工成本低特点，同时经加工处理的小浆果具有携带方便、口感好、成分吸收快、生物利用度高的特点。

本发明提供一种鲜小浆果粉的制备方法，鲜小浆果粉的组分的重量百分数为：鲜小浆果粉60-100%，水溶性纤维素0-10%，矫味剂0-1%以上，植脂末0-40%、柠檬酸0-2%、白砂糖0-20%、植物多糖0-10%。其制备方法包括以下几个步骤：

步骤一）：挑选汁液饱满的鲜小浆果，洗净备用，将洗净小浆果用酶按照1：0.01-0.05的比例室温下酶解1-4h；

步骤二）：将酶解后的鲜小浆果和水的比例按照1：2-8的比例放入胶体磨，打浆，得到鲜小浆果浆液，如须添加水溶性纤维、矫味剂、植脂末、柠檬酸、植物多糖等组分，可先将这些组分用水溶解或者加水搅拌成为均匀的混悬液，再与酶解后的鲜小浆果一起打浆；

步骤三）：将步骤二中的鲜小浆果浆液过均质机，均质压力为0-10MP均质次数为2-3次，得到均质后的鲜小浆果浆液；

步骤四）：将步骤三中鲜小浆果浆液过高压均质机，均质压力为50-500MP得到高压均质后的鲜小浆果浆液，鲜小浆果浆液经低温喷雾干燥得到鲜小浆果粉。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1. 两步均质，先低压在高压，即能保证均质过程中的流畅性，又能保证产品颗粒大小均匀，且颗粒直径达到10-200nm之间，保证了产品的吸收快、口感好和生物利用度高的特点。

2. 采用本发明方法，能使新鲜小浆果中原本特有的很多易挥发性、对热敏感天然功效成分均很好地保留下来，并且保留新鲜人参的形状，特有的气味，并明显缩短加工时间，降低了加工成本，延长了新鲜小浆果的保质期限，又能做到方便携带、服用方便、成分吸收快、生物利用度高。

具体实施方案