[发明专利]辣鲜露调味品

说明书

本发明涉及一种辣鲜露调味品，属于食品技术领域。其是由下述重量份原料组成：白砂糖4‑8、果葡糖浆2‑6、鸡肉及鸡骨熬制物18‑35、酵母抽提物4‑16、酿造酱油8‑24、苹果醋6‑15、辣椒油12‑34、辣椒酱8‑26、麦芽糖8‑20、酸水解植物蛋白调味液4‑9、酿造食醋12‑26、食用盐12‑18、水20‑40和食品添加剂0‑6。本发明辣鲜露中加入了鸡肉及鸡汤熬制物，提升鲜味的同时也增加了蛋白质、钙等营养成分，该工艺简单易行，操作方便，配方成本低，终产品辣鲜风味独特，香气馥郁诱人，质量稳定，易于实现工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种辣鲜露调味品，属于食品技术领域。

背景技术

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。目前人们经常使用的调味品有鸡精和味精。随着人们生活水平的提高，对于调味品的种类的需求也不断提高，因此生产一种口感更佳的调味品显得十分必要。

辣鲜露调味品作为一种新型复合调味品，可应用于烹炒、腌渍、凉拌、蘸食、米线、面食等中式餐饮、小吃及肉类加工制造中。其可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷。辣鲜露味型：口感鲜香辛辣，复合鲜辣味，对于营造“辛香”感觉十分理想。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种口感更佳的新型复合调味品辣鲜露。

本发明的技术方案是：一种辣鲜露调味品，是由下述重量份原料组成：

白砂糖4-8、果葡糖浆2-6、鸡肉及鸡骨熬制物18-35、酵母抽提物4-16、酿造酱油8-24、苹果醋6-15、辣椒油12-34、辣椒酱8-26、麦芽糖8-20、酸水解植物蛋白调味液4-9、酿造食醋12-26、食用盐12-18、水20-40和食品添加剂0-6。

所述食品添加剂包括下面添加剂中的一种或几种：山梨糖醇、冰醋酸、柠檬酸、焦糖色、5’-呈味核苷酸二钠、黄原胶、谷氨酸钠、山梨酸钾、乳酸、β-胡萝卜素、食用香精。

优选的，一种辣鲜露调味品，是由下述重量份原料组成：

白砂糖6、果葡糖浆5、鸡肉及鸡骨熬制物26、酵母抽提物12、酿造酱油15、苹果醋10、辣椒油25、辣椒酱18、麦芽糖15、酸水解植物蛋白液6、酿造食醋20、食用盐15、水30和食品添加剂2。

所述食品添加剂为焦糖色和黄原胶。

所述食品添加剂中焦糖和黄原胶的重量比为1∶2。

制备方法：

(1)、原料前处理

将鸡肉和鸡骨洗干净斩块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮4-6个小时，冷却过滤后备用；

(2)、加热搅拌

按上述重量份准确称量酿造酱油、苹果醋、鸡肉及鸡骨熬制物、麦芽糖、果葡糖浆、辣椒油、酸水解植物蛋白调味液、酿造食醋和水置于容器内，开启电动搅拌器搅拌混合以上液体物料。按上述重量份准确称取白砂糖、酵母抽提物、辣椒酱、食用盐和食品添加剂等固体小料，混合均匀，当料液温度升至55～65℃时，缓慢投入预混合固体小料，搅拌均匀至固体完全溶解，保温增稠5-10min。

(3)、杀菌

采用巴氏灭菌法对其进行灭菌处理。

(4)、灌装及成品检测

灌装，经常温保质期3个月后进行成品检测。

对本发明提供的辣鲜露进行感官指标、理化指标检测和微生物指标检测，均满足国家标准要求。