[发明专利]辣鲜露调味品

权利要求书

1.一种辣鲜露调味品，其特征在于，是由下述重量份原料组成：白砂糖4-8、果葡糖浆2-6、鸡肉及鸡骨熬制物18-35、酵母抽提物4-16、酿造酱油8-24、苹果醋6-15、辣椒油12-34、辣椒酱8-26、麦芽糖8-20、酸水解植物蛋白调味液4-9、酿造食醋12-26、食用盐12-18、水20-40和食品添加剂0-6。

2.根据权利要求1所述的一种辣鲜露调味品，其特征在于，所述食品添加剂为山梨糖醇、冰醋酸、柠檬酸、焦糖色、5’-呈味核苷酸二钠、黄原胶、谷氨酸钠、山梨酸钾、乳酸、β-胡萝卜素、食用香精中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种辣鲜露调味品，其特征在于，是由下述重量份原料组成：白砂糖6、果葡糖浆5、鸡肉及鸡骨熬制物26、酵母抽提物12、酿造酱油15、苹果醋10、辣椒油25、辣椒酱18、麦芽糖15、酸水解植物蛋白液6、酿造食醋20、食用盐15、水30和食品添加剂2。

4.根据权利要求3所述的一种辣鲜露调味品，其特征在于，所述食品添加剂为焦糖色和黄原胶。

5.根据权利要求4所述的一种辣鲜露调味品，其特征在于，所述食品添加剂中焦糖和黄原胶的重量比为1∶2。

6.如权利要求1所述的一种辣鲜露调味品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、原料前处理

将鸡肉和鸡骨洗干净斩块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮4-6个小时，冷却过滤后备用；

(2)、加热搅拌

按上述重量份准确称量酿造酱油、苹果醋、鸡肉及鸡骨熬制物、麦芽糖、果葡糖浆、辣椒油、酸水解植物蛋白调味液、酿造食醋和水置于容器内，开启电动搅拌器搅拌混合以上液体物料。按上述重量份准确称取白砂糖、酵母抽提物、辣椒酱、食用盐和食品添加剂等固体小料，混合均匀，当料液温度升至55～65℃时，缓慢投入预混合固体小料，搅拌均匀至固体完全溶解，保温增稠5-10min。

(3)、杀菌

采用巴氏灭菌法对其进行灭菌处理。

(4)、灌装及成品检测

灌装，经常温保质期3个月后进行成品检测。