[发明专利]一种甘蔗味西番莲果脯制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种甘蔗味西番莲果脯制作方法，制备步骤包括：脱汁取皮，将准备的新鲜番莲果，放入取汁液装置中取出汁液后，将番莲果果皮取出，切割，对步骤一中脱去汁液的番莲果果皮清洗干净，将西番莲果皮切成1cm宽小条，煮沸，对步骤二中切割后的西番莲果皮条利用沸水烹煮西番莲果皮，烹煮时间为3分钟，到达固定时间之后取出果皮，去掉煮水，提取，将准备的新鲜甘蔗洗净，进行榨取汁液处理，其中甘蔗汁液中的糖分含量约为10％。甘蔗汁易进行番莲果的果肉内，从而提升果脯的整体的口感，让果脯变了酸甜可口，酸甜口味的果脯，更加以易被人们接受，让很多不喜欢吃酸口感食物的人们也可以食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种甘蔗味西番莲果脯制作方法。

背景技术

西番莲原产地为巴西，后来在南美、南非、东南亚各国、澳洲和南太平 洋各地区都有种植，为多年生常绿攀缘木质藤本植物，这是一种芳香可口的 水果，因此也有“果汁之王”的美誉，别名受难果、巴西果、藤桃、热情果、 转心莲、西洋鞠，转枝莲、洋酸茄花，时计草。

西番莲果不仅营养价值高，生津止渴，还有防病健身的功效，据测定， 西番莲汁含有60多种挥发性化合物，可溶性固物含量高达10--14％，有机酸 含量为1.5--3％。可溶性固物主要是：葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、 天庚酮糖等。还含有多种维生素和矿物质元素，维生素C、A、B、B1以及钙、 磷、铁、钠等含量相当丰富，西番莲果也具有美容养颜、清暑开胃、消除疲 劳、提神醒酒、消炎祛斑、降脂降压、防止动脉硬化等功效。

甘蔗为温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，并且可提炼乙醇作为能 源替代品，全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印 度和中国，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益 的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。

果脯是一种利用水果果肉制备而出，易存放，而且西番莲虽然营养价值 很高，但是其果肉的口感酸，很多人不能适应这种酸味，果脯腌制的方式使 果脯对糖分的吸收度不好，影响果脯的口感，而且甜味添加剂，虽然能够改 变果脯的口感，但是对人体的健康会造成一定的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甘蔗味西番莲果脯制作方法，其制作的果脯 腌制的方式使果脯对糖分的吸收度不好，影响果脯的口感，而且甜味添加剂， 虽然能够改变果脯的口感，但是对人体的健康会造成一定的影响的问题。

为实现上述的目的，本发明提供如下技术方案：一种甘蔗味西番莲果脯 制作方法，制备步骤包括：

1)脱汁取皮，将准备的新鲜番莲果，放入取汁液装置中取出汁液后，将 番莲果果皮取出；

2)切割，对步骤一中脱去汁液的番莲果果皮清洗干净，将西番莲果皮切 成1cm宽小条；

3)煮沸，对步骤二中切割后的西番莲果皮条利用沸水烹煮西番莲果皮， 烹煮时间为3分钟，到达固定时间之后取出果皮，去掉煮水；

4)提取，将准备的新鲜甘蔗洗净，进行榨取汁液处理，其中甘蔗汁液中 的糖分含量约为10％；

5)原料混合，对步骤三和步骤四中的原材料进行混合，将西番莲果皮与 甘蔗汁以重量为单位按照1:6的比例，进行混合处理；

6)炒制，对步骤五中的进行果脯炒制，将材料干净不锈钢锅中，先使用 大火先煮沸10分钟，再使用温火煮至汁液微干，最后翻炒西番莲皮条，小火 炒至黄色糖霜出现，果脯制备完成。

7)冷凉：对步骤六制作完成的果脯进行冷凉处理，将制作的果脯放置进 行放凉6-16小时。

优选的，所述需要的材料为：西番莲、新鲜甘蔗。