[发明专利]一种春笋腌制方法

说明书

本发明公开一种春笋腌制方法，属食品加工技术领域。具体加工过程包括：采收—清洗—烫漂—冷却—腌渍—包装，本发明有效解决了香春笋鲜吃时间短，不耐贮藏的问题，其有益效果是：经过腌渍后，可以贮藏1年以上，能有效保持春笋的嫩绿颜色，呈现自然色泽，且保持原有的营养价值，口感好，始终保持鲜、香、肥、脆的特点，耐贮藏，携带方便，食用卫生。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种春笋腌制方法。

背景技术

为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉，生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

发明内容

为解决春笋不耐储存的问题，本发明一种春笋腌制方法采用的具体生产工艺如下：

一种春笋腌制方法，包括以下步骤：(1)春笋长成木质前，选长度小于15㎝的嫩芽进行采挖；(2)清洗，将采挖的春笋及时用清水清洗，去除春笋叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎；(3)烫漂：将春笋剥皮，并分批置于热水中浸烫；(4)冷却：捞出后立即放入冷水中浸泡冷却；(5)腌渍：将冷却后的香春笋捞出沥干，然后洒上精盐开始装罐，边装罐边撒盐，并加入辣椒，装满罐后用塑料布封口隔绝空气；(6)包装：在罐内腌渍3～5天后，取出进行真空包装，即成品。

进一步，所述的步骤(3)热水温度为90℃～100℃，浸烫时间为3～5分钟。

进一步，所述的步骤(4)冷水的温度为10℃～25℃，浸泡时间为7～15分钟。

进一步，所述的步骤(5)用盐量为香春笋原料的5％～10％，加入辣椒的量为香春笋原料的1％～3％。

具体实施方式

为了使本技术领域人员更好地理解本发明的技术方案，并使本发明的上述特征、目的及优点更加清晰易懂，现结合实施例对本发明做进一步解释说明，应当指出的是，在此列出的所有实施例仅仅是说明性的，并不意味着对本发明范围进行限定。

实施例1