[发明专利]一种春笋腌制方法在审
| 申请号： | 201811550077.0 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109430768A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 陈润英 | 申请（专利权）人： | 陈润英 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 338000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 贮藏 腌制 腌渍 食品加工技术领域 携带方便 有效解决 自然色泽 原有的 采收 烫漂 冷却 清洗 食用 卫生 | ||
【权利要求书】：
1.一种春笋腌制方法，其特征在于包括以下步骤：(1)春笋长成木质前，选长度小于15㎝的嫩芽进行采挖；(2)清洗，将采挖的春笋及时用清水清洗，去除春笋叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎；(3)烫漂：将春笋剥皮，并分批置于热水中浸烫；(4)冷却：捞出后立即放入冷水中浸泡冷却；(5)腌渍：将冷却后的香春笋捞出沥干，然后洒上精盐开始装罐，边装罐边撒盐，并加入辣椒，装满罐后用塑料布封口隔绝空气；(6)包装：在罐内腌渍3～5天后，取出进行真空包装，即成品。
2.根据权利要求1所述的腌渍香春笋方法，其特征在于所述的步骤(3)热水温度为90℃～100℃，浸烫时间为3～5分钟。
3.根据权利要求1所述的腌渍香春笋方法，其特征在于所述的步骤(4)冷水的温度为10℃～25℃，浸泡时间为7～15分钟。
4.根据权利要求1所述的腌渍香春笋方法，其特征在于所述的步骤(5)用盐量为香春笋原料的5％～10％，加入辣椒的量为香春笋原料的1％～3％。
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