[发明专利]一种腊肉酱及其制备方法

说明书

本发明提供了腊肉酱及其制备方法，主要由以下原料制成：以质量份数计，腊肉条100‑130份，大蒜40‑50份，花生40‑50份，花椒6‑10份，芝麻7‑10份，植物油160‑180份，食用盐10‑20份，调味剂5‑10份。方法包括：精选纯猪大腿肉，悬挂于高处熏制，待肥肉表面泛黄、瘦肉表面变黑即得腊肉，并将腊肉切割成腊肉条备用，大蒜、花生、芝麻、花椒则粉碎成粉末状；先将植物油放入开火预热，待油温适宜将腊肉条放入，炒制后捞出熟制的腊肉条，将花生放入，如原料中有辣椒则放入辣椒，再炒制后放入熟制的腊肉条，添加其它原料，即得。本发明实施例的腊肉酱口感丰富、闻起来清香扑鼻，绿色健康、含盐量低。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种腊肉酱及其制备方法。

背景技术

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。 鉴于腊肉的保健功能以及独特口感，因此受到广大消费者的青睐。但是，腊肉的食用方法比较单一，只能炒制或者进行蒸熟食用，而且携带极为不方便，通常只适用于家庭进行烹饪。如此以来，并不能适用于所有消费人群，适用面比较窄。另外，其口感虽独特但是比较单一，只是含有腊肉本身的肉香，不适于喜欢口感比较多元化的消费者，而且腊肉本身盐分含量比较高容易使食用者摄取盐量过高，引发各种疾病，损害人体健康。 有鉴于此，特提出本发明。

发明内容 本发明的第一目的在于提供一种腊肉酱，所述的腊肉酱解决了以上出现的技术问题，具有食用起来口感丰富、味道多元化、闻起来清香扑鼻，而且绿色健康、含盐量低、能够满足广大消费者的要求等优点。本发明的第二目的在于提供一种所述的腊肉酱的制备方法，该方法具有操作容易、成本低、能够最大限度的汲取每个原料中的精华，使彼此互相融合得到口感更加独特、香味浓郁多元的腊肉酱等优点。为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：本发明实施例提供了一种腊肉酱，主要由以下原料制成：以质量份数计，腊肉条100-130份，大蒜40-50份，花生40-50份，花椒6-10份，芝麻7-10份，植物油160-180份，食用盐10-20份，调味剂5-10份。市面上的腊肉品种比较繁多，但是使用腊肉做成腊肉酱这种产品比较鲜见。本发明做成的腊肉酱克服了腊肉本身盐含量高食用量太大会影响人体健康的问题，同时口感更加多元化，香味浓郁，适用范围也比较广，不仅限于蒸煮与炒制，还可以拌面、拌菜，携带也比较方便，食用方法简单不用预先切割，因此值得大范围推广应用。