[发明专利]一种腊肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种腊肉酱，其特征在于，主要由以下原料制成：以质量份数计，腊肉条100-130份，大蒜40-50份，花生40-50份，花椒6-10份，芝麻7-10份，植物油160-180份，食用盐10-20份，调味剂5-10份。

2.根据权利要求1所述的腊肉酱，其特征在于，主要由以下原料制成：以质量份数计，腊肉条115-125份，大蒜42-48份，花生42-48份，花椒7-9份，芝麻8-9份，植物油165-175份，食用盐13-18份，调味剂7-9份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的腊肉酱，其特征在于，所述调味剂为鸡精、味精或两者的混合物；优选为鸡精与味精的混合物，其中鸡精1-2份，其余为味精。

4.根据权利要求1-2任一项所述的腊肉酱，其特征在于，以质量分数计，所述原料还包括辣椒90-110份，优选辣椒90-105份。

5. 权利要求1-4任一项所述的腊肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (A)精选纯猪大腿肉，悬挂于高处熏制，待肥肉表面泛黄、瘦肉表面变黑即得腊肉，并将腊肉切割成腊肉条备用，大蒜、花生、芝麻、花椒则粉碎成粉末状，备用； (B)先将植物油放入开火预热，待油温适宜将腊肉条放入，炒制一段时间捞出熟制的腊肉条，将花生放入，如原料中有辣椒则放 入辣椒，再炒制10-15min后放入熟制的腊肉条，最后添加其它原料，即得产品。

6.根据权利要求5所述的腊肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)的精选纯猪大腿肉，悬挂于高处熏制，待肥肉表面泛黄瘦肉表面变黑即得腊肉的步骤中，精选纯猪大腿肉，悬挂于离地3-5m高，选用水分质量百分比含量在2-5％之间的柏树木材熏制3-4个月，待肥肉表面泛黄瘦肉表面变黑即得腊肉。

7.根据权利要求5所述的腊肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)的对腊肉进行切割的步骤中，将瘦肉与肥肉分开进行切割，切割得到的瘦腊肉条与肥腊肉条的尺寸均为长1.5-2cm之间，宽0.5-0.6cm，厚0.5-0.6cm； 优选地，辣椒预先选取色泽鲜红的干辣椒并粉碎成颗粒度为0.4-0.6cm的辣椒粉再使用。

8.根据权利要求7所述的腊肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(B)的先将植物油放入预热，待油温适宜将腊肉条放入，炒至一段时间捞出熟制的腊肉条的步骤中，将植物油放入预热，待油温适宜后，先放入肥腊肉条炒制，待肥腊肉条中的油脂剩余10-20％时，将其捞起，然后再将瘦腊肉条炒制其无水分后将其捞出。

9. 根据权利要求8所述的腊肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(B)的将花生放入，如原料中有辣椒则放入辣椒，炒制10-15min后放入熟制的腊肉条，最后添加其它原料的步骤中，先加入花生，辣椒粉进行炒制待辣椒粉由红色变黄黑色时，依次加入肥 腊肉条、瘦腊肉条搅拌混合均匀，最后加入其它原料搅拌混合均匀，即得； 优选地，依次加入肥腊肉条、瘦腊肉条搅拌混合均匀的搅拌时间为20-30min，最后加入其它原料搅拌混合均匀的时间为30-40min。

10.根据权利要求5-9任一项所述的腊肉酱的制备方法，其特征在于，将经过所述步骤(B)得到的产品灌装、150-180℃条件下杀菌20-30min步骤后，即可得成品。