[发明专利]一种发酵乳酸制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811541740.0 | 申请日： | 2018-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN111317033A | 公开（公告）日： | 2020-06-23 |
| 发明（设计）人： | 张全權 | 申请（专利权）人： | 张全權 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 沈阳科苑专利商标代理有限公司 21002 | 代理人： | 李颖 |
| 地址： | 100029 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 乳酸 制品 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵乳酸制品的制备方法，其特征在于：将豆制品杀菌后接种发酵剂，发酵后经冷却即得发酵豆制品汁液，而后添加调味剂混匀后进行均质即得发酵乳酸制品。
2.按权利要求1所述的发酵乳酸制品的制备方法，其特征在于：所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌或乳酸乳杆菌中的一种或几种；所述发酵剂的接种量为1×106～1×109cfu/mL。
3.按权利要求1所述的发酵乳酸制品的制备方法，其特征在于：所述豆制品为以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆中的一种或几种豆类按照现有技术获得的豆粉。
4.按权利要求1所述的发酵乳酸制品的制备方法，其特征在于：所述调味剂包括
甜味剂和稳定剂；其中，甜味剂为白砂糖、果糖、果葡糖浆、阿拉伯糖、木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷中的一种或几种；所述甜味剂的添加量为0.003％～10％；稳定剂为果胶、淀粉、琼脂、海藻酸钠中的一种或几种；所述稳定剂的添加量为0.05％～0.5％。
5.按权利要求1所述的发酵乳酸制品的制备方法的制备方法，其特征在于：所述发酵温度为25-45℃；所述均质为一级均质或两级均质；均质的温度为54～66℃；当均质为两级均质时，一级均质和二级均质的总压力为15～25MPa。
6.一种发酵乳酸制品，其特征在于，所述发酵乳酸制品按权利要求书1所述制备方法制备获得。
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