[发明专利]一种降低米饭真空预冷过程中水分损失的方法

权利要求书

1.一种降低米饭真空预冷过程中水分损失的方法，其特征在于：将金属冰均匀地覆盖在刚蒸煮后的米饭上，然后一并转移至真空预冷机中进行真空预冷，开启真空预冷机的冷凝器，降低冷凝器的温度，再开启真空泵，并控制压强下降速率，使米饭在真空环境下持续冷却，直至达到设定的温度；其中，金属冰由内置载冷剂和不锈钢外壁所组成，内置载冷剂灌入至空心不锈钢槽内部后，上表面通过用不锈钢来进行焊接密封；所述的内置载冷剂为海藻酸钠、氯化钠和水的混合物，其中海藻酸钠的比例为1～3%，氯化钠的比例为10～15%，水余量；真空预冷前，金属冰的添加量和米饭的重量比为2:1至3:1。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在进行抽真空冷却过程中，压强下降系数控制在0.15 min^-1～0.3 min^-1的范围之内。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述金属冰是经过低温和消毒处理后的。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所有不锈钢外壁均为304不锈钢材质，且壁厚为0.4mm。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：内置载冷剂的制备方法为：先将海藻酸钠完全溶解在沸水中，再将氯化钠逐渐添加其中并搅拌至溶解，冷却后制成特定的载冷剂。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：金属冰需先用自来水清洗干净，然后放入-18±2℃的冷库中预冷2～3h，满足载冷剂温度达到-5±2℃，然后用75%的酒精消毒1min，再用4±1℃自来水冲洗2 min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：蒸煮后的米饭高度应控制在75±25mm的范围。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：米饭真空预冷结束后，金属冰可以回收，再经过冷处理后又循环利用。