[发明专利]一种桑叶茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：桑叶采摘清洗、晾干萎凋、杀青、揉捻及烘焙，在杀青前的晾干萎凋过程中使得新鲜原叶水分散失50～60%，并采用分段烘焙，既能除去原有桑叶的青臭气、苦味和涩味等问题，又可以保留桑茶品质，通过该方法制得的桑叶茶用沸水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，无涩味，口感好。

技术领域

本发明属于健康代用茶叶加工领域，具体涉及一种桑叶茶的制备方法。

背景技术

随着我国经济的不断发展，生活水平的不断提高，人们饮茶不再是局限于传统茶叶，而是更注重保健和疗效。桑叶制成茶作为调节生理、维护健康、增强体质的“天然保健饮料”，作为一种新型功能性饮品，越来越受人们的欢迎。桑叶茶在日本已有多年的历史，日本消费者反映良好，桑叶作为药食两用植物，对人体无任何副作用，适宜男女老幼各类人士饮用，特别是适合糖尿病患者、高血压病患者饮用。

桑叶加工工艺流程与茶叶加工方法相似，然而，现有的一些生产工艺制备的桑茶，未能较好地解决桑叶青臭气、苦味和涩味等问题，泡饮的桑茶有较重的青臭苦涩之味，虽然有些制作精良的桑茶青臭苦涩之味较轻，但由于多年的饮茶习惯，使相当多的人不能接受桑茶，有些桑茶的制备，为解决桑叶苦味、涩味和青臭气等问题，其工艺选用的诸如杀青（炒青或蒸青）等工艺方式及其工艺参数（步骤、设备、温度或时间等）不当，杀青效果不好，且易产生桑茶焦斑、爆点或黄熟，影响桑茶品质；还有些桑茶制品，选择芽头作原料使得选料范围窄，配方和工艺复杂，使生产成本高，或桑茶叶型粗放，其外观不雅，易于破碎而产生粉末，使汤色浑浊，此外，比重轻、成形不好的桑茶叶久浮于茶汤表面，影响了饮茶。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种既能除去原有桑叶的青臭气、苦味和涩味等问题，又可以保留桑茶品质，通过该方法制得的桑叶茶用沸水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，无涩味，口感好。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：

第一步是桑叶采摘、清洗：（1）摘取春、夏、秋桑树新鲜萌芽，用于制成精品桑芽茶；（2）摘取春季、晚秋时期桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄，以上步骤采摘的桑叶长度不超过6cm，新鲜桑叶采摘后，马上进行清洗，用干净的水反复清洗2-3次；

第二步晾干、萎凋：将清洗后的桑叶，匀摊后放置于室内晾架上，匀摊厚度小于1.5cm，在温度24～26℃，相对湿度小于60%RH条件下，自然萎凋24～28小时，使得新鲜原叶水分散失50～60%；

第三步是杀青：当新鲜原叶水分散失50～60%后，在温度180℃～240℃下使用蒸汽杀青，时间为6～8分钟，杀青程度使得新鲜原叶水分剩余30～35%；

第四步是揉捻：当新鲜原叶水分剩余30～35%时，使用40型或50型揉捻机进行揉捻，揉捻时间30分钟，使原叶卷曲成团即可；

第五步是烘焙：（1）第一次初烘：初烘温度90℃，初烘时长30分钟，初烘结束后晾至室温；

（2）第二次复烘：温度80℃，复烘时长60～120分钟，复烘结束后晾至室温；

（3）第三次足干，温度70℃，足干时长60分钟，足干结束后晾至室温；

（4）提香，温度100℃，提香时长20分钟，足干结束后晾至室温，制得桑叶茶。

本发明的创新之处在于：（1）选料时，摘取春、夏、秋桑树新鲜萌芽，或摘取春季、晚秋时期桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，选料范围宽能有效利用蚕桑业的过剩资，提高蚕桑业的经济效益；