[发明专利]一种兰花香型碧螺春茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种兰花香型碧螺春茶的加工方法。传统手工制作的碧螺春茶香型以栗香、嫩栗香、清香为主，常伴有高火、烟焦味，干茶偏黄、干茶及叶底较碎；这跟其一锅到底的加工方法有关。故在历年江苏省茶叶学(协)会举办的“陆羽杯”及中国茶叶学会举办的“中茶杯”中获特等奖很少。本方法提出了利用机械加工制作外形卷曲成螺、白毫披覆银绿隐翠的兰花香型碧螺春茶新工艺。利用本工艺比传统手工制做碧螺春茶的香气更好，色泽更绿，滋味更鲜醇，并极大的提高工作效率，更能满足广大消费者的需求。

技术领域

本方法属于茶叶加工领域，具体涉及到一种兰花香型碧螺春茶的加工方法。

背景技术

苏州、无锡地区碧螺春茶生产较多，会在铁锅内利用传统工艺制作碧螺春茶的师傅越来越少，因此利用机器制作碧螺春越发重要。传统工艺往往凭手感，靠上一代师傅的口口相传，并无多少文字记载，更谈不上数字量化了。在茶园内栽种了几棵桂花树、枇杷树，然后说其茶叶有花香果香，这不过是商家忽悠消费者的一种策略。根据本单位及同行专家的研究，茶叶的香气中有花香果香是由茶树品种及加工制作方法决定的。

现在市面上销售的纯手工(传统工艺在铁锅内完成)碧螺春茶基本上色泽暗黄，香气滋味中带有高火或烟焦味。高档的原料却做不出高档的茶。

为解决传统工艺中的缺点，本单位花费了数年时间，通过汽热杀青、碧螺春烘焙机烘干解决了色泽暗黄、高火、烟焦味的问题，并且把香气从普通的栗香型上升到优雅的兰花香型。提高工效8～10倍。

发明内容

本发明目的在于提供一种兰花香型碧螺春茶的加工方法。

本发明采用的技术方案是：

(1)鲜叶采摘(洞庭群体种茶树芽梢长至一芽一叶初展，采匀整单芽)

(2)鲜叶摊放(摊青间内温度20℃～25℃，湿度50～60％，鲜叶厚度1.5～2.5厘米摊放8～10小时，失水率35～38％，青草气消失，清香、花香出现)

(3)汽热杀青(汽热杀青机型号6CSZ-45，杀青温度设定为140℃，进叶速度30公斤/小时，杀青时间设定为180秒)

(4)摊凉回软(杀青叶冷却后，摊放于竹扁内，堆积厚度30～35厘米，上方倒扣一竹扁；静置回软65～75分钟)

(5)揉捻(将回软后的茶叶放入6CR-55揉捻机内进行揉捻，加压要求轻压10分钟-重压10分钟-轻压10分钟)

(6)初烘做型(碧螺春烘焙机型号6CH941上初烘，同时手揉辅助做形，温度为105～110℃，时间8～10分钟，烘至含水率30～35％下机摊凉回软)

(7)复烘提毫：待茶叶有触手感时(含水率25～30％最佳)，手工揉搓提毫

(8)足干(温度为80～90℃，烘至含水率≤6％即可)

本发明具有的有益效果是：通过本加工方法，可解决传统碧螺春加工中色泽暗黄、高火、烟焦味的问题，并且把香气从普通的栗香型上升到优雅的兰花香型。提高工效8～10倍。每个过程都有具体的数字量化指标，比传统方法凭手感凭经验有了准确的标准。

具体实施例

实例1