[发明专利]一种食品调味用精油组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食品调味用精油组合物及其制备方法，其采用香橙精油，橙花精油，香菇精油，迷迭香精油，调味料精油，猕猴桃籽精油，牡丹籽精油，香茅草精油精制而成。本发明充分利用了不同植物组织中的精油具有不同的挥发速度，保证所加工产品的口感、风味层次更加丰富。本发明在精油的制备过程中将根据植物各个组织的特性制定较为简单高效的提取方法，使得精油的提取效率更高，精油产品活性更高，可用于多种食品的调味、增鲜、增香。

技术领域

本发明属于食品调味品技术领域，具体涉及一种食品调味用精油组合物及其制备方法。

背景技术

中国自古以来就是美食之邦，中华美食讲究色香味俱佳，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪的特点是根据食材的特点，添加丰富的调味品然后采用煎炒烹炸等不同的加工工艺，制备出口感丰富、风味独特的食品。在食品的加工过程中，为获得所需要的风味往往要使用大量的调味品，包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等。这些调味品有的是微生物分解的次级代谢产物如味精，有的为粮食发酵产物如酱油、醋；有的是单纯的化学呈味物质如食盐。而最广泛的调味物质则取自自然界中的各种植物组织，如花椒、八角、陈皮等，这些调味品本身具有丰富的风味物质，且作用复杂，不同的加工处理方法可能分解出不同的风味物质。在食品烹饪过程中随着烹饪时间的延长，香辛调料中的风味物质被充分的溶解析出，使得食品的风味变的更加丰富和富有层次，但对于一些加工时间较短的食品，香辛料中的风味物质不能充分的释放，无法较快的实现调和或改变食品风味的作用。例如一些热卤或凉菜，为保证产品的风味需要添加大量的调味品，如五香粉、麻椒、花椒、香油等，在食用过程中，会直接食用大量的调味品，但直接大量食用调味料会影响人体健康，导致血液中渗透压升高，对高血压、心脏病等患者不利。另外这些香辛调料在使用过程中通常首先将调料粉碎成粉末使用，在制备菜肴的过程中香辛调料粉末会附着在菜品上，影响食品的色泽，使得一些调料附着在食品表面，显得脏乱一些，影响消费者的可接受性。

中国专利CN104886518B公开了一种用于凉拌菜的柠檬调味汁及其制备方法，该柠檬调味汁的原料组成包括纯水81.8-85.8％，米醋3-7％，食用乳酸0.7-1.1％，柠檬酸0.55-0.95％，盐1-5％，白砂糖1-5％，三氯蔗糖0.005-0.009％，果葡糖浆1-1.4％，丙二醇1.38-1.78％，洋葱粉0.115-0.155％，蒜粉0.08-0.12％，黄原胶0.03-0.07％，羧甲基纤维素钠0.03-0.07％，柠檬草提取物0.08-0.12％，香茅香精0.05-0.09％，柠檬香精0.03-0.07％，山梨酸钾0.06-0.1％，栀子黄0.026-0.03％，异VC钠0.08-0.12％。该发明制备的柠檬调味汁口感清爽不油腻，食用简单，方便快捷，食用后餐具易清洗。该发明专利采用多种食品添加剂进行复配丰富了产品口感同时保证了产品的保质期，但该产品用途单一，仅能用于凉拌菜的处理，以甜、酸、咸三种口味为，且以酸味为主，仅能保证凉拌菜加工过程中替代食醋，却无法满足多种食材加工过程中的调味需求。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种食用范围更广、入味更快、产品风味更具有层次的食品调味精油组合物及其制备方法，为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现。

一种食品调味用精油组合物，按如下质量百分比混合而成，香橙精油10-25％，橙花精油5-10％，香菇精油10-15％，迷迭香精油2-7％，调味料精油10-15％，猕猴桃籽油30-35％，牡丹籽油10-15％，香茅草精油2-7％。

做为优选技术方案之一，所述精油按如下质量百分比混合而成，香橙精油10％，橙花精油10％，香菇精油10％，迷迭香精油7％，调味料精油10％，猕猴桃籽油35％，牡丹籽油15％，香茅草精油3％。

做为优选技术方案之二，所述精油按如下质量百分比混合而成，香橙精油25％，橙花精油5％，香菇精油13％，迷迭香精油2％，调味料精油11％，猕猴桃籽油32％，牡丹籽油10％，香茅草精油2％。