[发明专利]冷冻预处理协同超高压进行低酸果蔬汁杀菌的方法在审
| 申请号： | 201811537455.1 | 申请日： | 2018-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN109645296A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 于勇;周川;余科;陈学丽;曹雪柔 | 申请（专利权）人： | 浙江大学自贡创新中心 |
| 主分类号： | A23L2/42 | 分类号： | A23L2/42 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 周世骏 |
| 地址： | 643000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果蔬汁 冷冻 预处理 解冻 超高压处理 超高压加工 杀菌效果 超高压 低酸 杀菌 协同 大肠杆菌 致病菌 果蔬汁产品 处理工艺 冷冻储藏 商业产品 食品杀菌 新鲜果蔬 菌落 灭菌 保压 灌装 检出 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷冻预处理协同超高压进行低酸果蔬汁杀菌的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将刚加工的新鲜果蔬汁在-20℃条件下冷冻储藏24小时以上；
(2)将冷冻后的果蔬汁在室温下解冻；
(3)对解冻后的果蔬汁进行400～600Mpa的超高压处理；
(4)将超高压处理后的果蔬汁以商业产品包装进行灌装。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，新鲜果蔬汁是灌装在聚乙烯塑料袋中，真空封装后，再进行冷冻和超高压处理。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，新鲜果蔬汁是盛装于压力容器中，直接对压力容器进行冷冻和超高压处理。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，在室温下解冻的时间为6小时。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述超高压处理是指，将盛装果蔬汁的真空包装袋转移至压力容器中，然后充入压缩气体至预定压力；或者，直接向盛装果蔬汁的压力容器中充入压缩气体至预定压力。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述超高压处理的时间为10～20min。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果蔬汁是指黄瓜汁、胡萝卜汁或西瓜汁。
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