[发明专利]一种大闸蟹用调料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种配料及其制备方法，尤其涉及一种大闸蟹用调料及其制备方法，包括食醋5～7份，酱油0.2～1份，水0.8～1.5份，姜0.5～1份，冰糖0.2～1份，芝麻油0.01～0.03份，葱0.01～0.03份，紫苏0～0.01份，酒0～0.02份，蒜0～0.02份，椰子油0.5～2份，可利用传统发酵产品和蔬菜等为原料，运用中式烹调技术，精细制作，无任何添加剂且可以和大闸蟹的鲜味自然融合。

技术领域

本发明涉及一种配料及其制备方法，尤其涉及一种大闸蟹用调料及其制备方法。

背景技术

大闸蟹是我国特有的传统餐桌珍品，其佐餐调料通常以食醋为主，生姜、紫苏、芝麻油为辅，在大闸蟹食用前临时调制，味感效果不一。至今市场上没有一种专用大闸蟹调味品问世，尽管市场上有种类繁多的各种风味调味品出售，如麻辣酱、海鲜酱、鱼露、蚝油、鸡精乃至 5′—乌苷磷酸二钠等强烈助鲜剂，但因其特征风味与大闸蟹自身的特质风味不相容，至今未成为大闸蟹的佐餐调料。

又如CN200810073956.9《一种类似大闸蟹鲜味的鲜味调味品及其加工方法》，以资源紧缺的活鱼为原料，取其鱼肉，用食品发酵工业生产的手段活酶水解等复杂工序制得“蛋白粉”，再与5′—乌苷磷酸二钠在内的10余种鲜味料、助鲜剂混合制成“类似大闸蟹鲜味的调味品”，原料、生产过程产生的三废处理成本高，仅能替代鸡精作食品鲜味调料，无法与大闸蟹肉的天然风味相兼容。当今人们的舌尖对外加的强烈鲜味感觉迟钝，在食用大闸蟹时追求的是不掩盖大闸蟹自然美味而能激发鼻、嘴唇向舌尖神经味觉新感受。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种利用传统发酵产品和蔬菜等为原料，运用中式烹调技术，精细制作，无任何添加剂且可以和大闸蟹的鲜味自然融合的大闸蟹用调料及其制备方法。

为实现以上技术目的,本发明的技术方案是:一种大闸蟹用调料，包括食醋5～7份，酱油0.2～1份，水0.8～1.5份，姜0.5～1份，冰糖0.2～1份，芝麻油0.01～0.03份，葱0.01～0.03份，紫苏0～0.01 份，酒0～0.02份，蒜0～0.02份，椰子油0.5～2份。

作为优选，包括食醋7份、酱油0.5份，水0.8份，姜0.5份，冰糖0.2份，芝麻油0.01份，葱0.01份，紫苏0.005份、酒0.01 份，蒜0.01份，椰子油0.5份。

作为优选，包括食醋7份、酱油1份，水1.5份，姜1份，冰糖1份，芝麻油0.03份，葱0.03份，紫苏0.01份、酒0.02份，蒜0.02份，椰子油2份。

作为优选，包括食醋5份、酱油0.5份，水0.8份，姜0.5份，冰糖0.2份，芝麻油0.01份，葱0.01份，紫苏0.005份、酒0.01 份，蒜0.01份，椰子油0.5份。

作为优选，包括食醋5份、酱油1份，水1.5份，姜1份，冰糖1份，芝麻油0.03份，葱0.03份，紫苏0.01份、酒0.02份，蒜0.02份，椰子油2份。

作为优选，所述椰子油为冷榨椰子油。

作为优选，所述的水为矿泉水或山泉水。

为实现以上技术目的,本发明的技术方案是:一种大闸蟹用调料的制备方法，包括如下步骤：

将锅类容器加热至40～50℃加入椰子油，升温至150℃投入姜末翻炒出香味，加入水、酱油后恒温90～95℃并保持5-60秒，在搅拌下加入醋、冰糖完全溶解，投入紫苏并停止加热，再加入少量醋或姜、葱和芝麻油，并进行冷却、灌袋包装得成品。