[发明专利]一种高营养鸡汁调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高营养鸡汁调味料及其制备方法，由以下重量份数的原料组成：由以下重量份数的原料组成：水50‑58份、味精9‑13份、食用盐10‑15份、纯鸡肉粉5‑10份、浓缩鸡肉汤5‑10份、鲜鸡油2‑5份、变性淀粉1‑2份、浓缩鸡肉粉1‑2份、香辛料0.5‑2份、呈味核苷酸二钠0.1‑0.5份、黄原胶0.1‑0.5份。本发明配方中采用经特定工艺处理的纯鸡肉粉、浓缩鸡肉粉、鲜鸡油和浓缩鸡肉汤，并且经现代化生产工艺制作而成，其富含鸡肉原质营养、自然鲜美、味道醇厚，浓缩的鸡精华也使得其更营养更健康，有更好的增进食欲作用。

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种高营养鸡汁调味料及其制备方法。

背景技术

目前市场上的鸡汁调味料各式各样，其鸡汁生产工序为：配料、原辅料添加、过胶体磨、蒸煮、灌装、包装工序，目前鸡汁生产存在营养低、风味不足、不耐煮、分层、易变色等问题。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供一种高营养鸡汁调味料，采用合理的配方和经过优化的生产工艺制作而成，其富含鸡肉原质营养、自然鲜美、味道醇厚，并且具有耐煮、不易分层和变色的特点。

为解决上述问题，本发明提供的技术方案为：

一种高营养鸡汁调味料，由以下重量份数的原料组成：水50-58 份、味精9-13份、食用盐10-15份、纯鸡肉粉5-10份、浓缩鸡肉汤 5-10份、鲜鸡油2-5份、变性淀粉1-2份、浓缩鸡肉粉1-2份、香辛料0.5-2份、呈味核苷酸二钠0.1-0.5份、黄原胶0.1-0.5份。

进一步的，所述纯鸡肉粉使用经定向酶解和脂肪酶催化反应制成，可增强成品的鸡肉香味滋味，口感协调性好，香气纯正浓郁、滋味鲜美醇厚，并富含多种营养成份和矿物质元素，有效的延长产品保质期。

进一步的，所述浓缩鸡肉粉使用经定向酶解得到鸡肉膏，经过真空均质乳化后，采用美拉德反应、真空干燥、超细微粉碎制得，使产品耐热性好，增加鸡肉香味和厚味。

进一步的，所述鲜鸡油经过脂肪调控氧化，增加了肉类特有的风味，具有良好的稳定性和延长产品货架期。

进一步的，所述浓缩鸡肉汤由鲜鸡骨架经过破碎、肉类蛋白多级靶向酶解和均质乳化得到鸡骨髓原液，再通过真空浓缩工艺、高速油水分离和瞬时高温灭菌制成。

一种高营养鸡汁调味料的制备方法，包括如下步骤：

S1.将味精、变性淀粉搅拌均匀制得胶料，备用；

S2.按配方要求将水、食用盐、黄原胶、纯鸡肉粉、浓缩鸡肉粉、浓缩鸡肉汤、呈味核苷酸二钠投入搅拌锅，搅拌4-6分钟后，乳化 1-2分钟；

S3.将S2所得物料通过胶体磨研磨，再抽到鸡汁搅拌锅中进行低速搅拌和高速乳化后，加入鲜鸡油、香辛料和S1所得胶料，搅拌 2-3分钟；

S4.开启蒸汽阀门，对S3所得料液进行蒸煮杀菌，当料液温度达到85℃±2℃时，开启抽真空压力-0.02至-0.04MPa，5分钟后依次关闭蒸汽阀门；

S5.按照产品的规格调好自动灌装机灌装容量后进行自动灌装，送往包装工序，包装完好后，即为成品。

与现有技术相比，本发明配方中采用经特定工艺处理的纯鸡肉粉、浓缩鸡肉粉、鲜鸡油和浓缩鸡肉汤，并且经现代化生产工艺制作而成，其富含鸡肉原质营养、自然鲜美、味道醇厚，浓缩的鸡精华也使得其更营养更健康，有更好的增进食欲作用；将物料在搅拌锅中进行低速搅拌和高速乳化后，再加入鲜鸡油、香辛料和S1所得胶料进行搅拌，可以使物料充分混合、均质乳化，有效避免了料液分层，混合效率高，并且使得呈味物质在使用的过程中不需要再度电离，充分混合，最大化提高鸡汁的鲜味；同时解决了鸡汁产品易分层、易变色的难题。

具体实施方式