[发明专利]一种高营养鸡汁调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811536225.3 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109699993A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 林平涛;林长浩;陈鸿鑫;谢秋亭;赵淑昂;廖新荣 | 申请（专利权）人： | 广东佳隆食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 林晓霖;陈伟贤 |
| 地址： | 515343 广东省揭阳市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡肉粉 浓缩 原料组成 重量份数 调味料 鸡肉汤 营养鸡 鲜鸡 制备 呈味核苷酸二钠 变性淀粉 工艺处理 增进食欲 黄原胶 食用盐 香辛料 鸡肉 富含 原质 生产工艺 味精 配方 制作 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种高营养鸡汁调味料，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：水50-58份、味精9-13份、食用盐10-15份、纯鸡肉粉5-10份、浓缩鸡肉汤5-10份、鲜鸡油2-5份、变性淀粉1-2份、浓缩鸡肉粉1-2份、香辛料0.5-2份、呈味核苷酸二钠0.1-0.5份、黄原胶0.1-0.5份。
2.权利要求1所述的一种高营养鸡汁调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1. 将味精、变性淀粉搅拌均匀制得胶料，备用；
S2. 按配方要求将水、食用盐、黄原胶、纯鸡肉粉、浓缩鸡肉粉、浓缩鸡肉汤、呈味核苷酸二钠投入搅拌锅，搅拌4-6分钟后，乳化1-2分钟；
S3. 将S2所得物料通过胶体磨研磨，再抽到鸡汁搅拌锅中进行低速搅拌和高速乳化后，加入鲜鸡油、香辛料和S1所得胶料，搅拌2-3分钟；
S4. 开启蒸汽阀门，对S3所得料液进行蒸煮杀菌，当料液温度达到85℃±2℃时，开启抽真空压力-0.02至-0.04MPa，5分钟后依次关闭蒸汽阀门；
S5. 按照产品的规格调好自动灌装机灌装容量后进行自动灌装，送往包装工序，包装完好后，即为成品。
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