[发明专利]一种增稠组合物及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种增稠组合物及其制备工艺，具体的涉及一种可快速增加液体粘度的增稠组合物，同时，本发明还涉及可快速增加液体粘度的增稠组合物的制备工艺，属于保健品、药品和食品技术领域。一种增稠组合物，包括100～250重量份水凝胶体、以及10～30重量份水溶性金属盐。本发明的优点是：通过将溶于含水的液体食品中快速增加液体食品的粘度，改善丰富液体食品的口感，并防止发生吞咽困难患者误吸的意外。

技术领域

本发明涉及一种增稠组合物，具体的涉及一种可快速增加液体粘度的增稠组合物，同时，本发明还涉及可快速增加液体粘度的增稠组合物的制备工艺，属于保健品、药品和食品技术领域。

背景技术

现有大多数液体食品由于粘度低，导致口感不饱满。为了改善这类产品的口感，使其更丰富厚重，可以加入食品增稠剂，增加其粘度，使之变稠，增加溶液的粘度能够增加饮用的满足感，达到用户对于口服饮料口感要求。与粘度低的液体食品相比，被增稠的液体食品不仅口感丰富，增加口服顺应性，还可以使用户心理暗示具有饱腹感，达到心里满足。对于体重控制的人群，粘稠溶液带来饱腹感，有助于这部分人群更好的控制热量摄入。加入食物增稠剂的液体/半固体产品还可以满足吞咽困难患者的需求，降低被患者误吸的意外。

为了增加液体食品的饮用口感，或提高吞咽困难患者饮食的安全性，目前国内外相关研究人员将某些食物和饮品增稠，使食品和饮品具有适于患者食用的粘度，改善吞咽困难患者的营养摄入方式。目前具有改善食物粘度的营养产品多是以营养组合物和高分子量的食品级聚合物为主，其中高分子量的食品级聚合物为食品增稠剂，具有能够改善营养产品粘度的作用，使产品的粘度不仅能够丰富口感，而且有利于吞咽困难患者摄入营养成分。虽然，这些营养产品遇水后溶解，通过水合作用而产生初始粘度。但是，这类由于食品级聚合物在溶液中分散性不好，易发生团聚现象，形成“团块”，当患者在食品/饮品中使用该食品级聚合物时，仅食品级聚合物的表面溶解，而“团块”内部仍是非水合状态，因此成团的食品级聚合物没有完全水合，导致食品/饮品的初始粘度低，随着食品级聚合物慢慢进行水合，食品/饮品的粘度不断升高，最终趋于稳定。“团块”的食品级趋于完全水合是一个较长的过程，不利于患者及时使用食物。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种增稠组合物，使含水的液体食品能够快速达到所需的粘度，满足用户需求，并改善液体食品的口感。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种增稠组合物，包括100～250重量份水凝胶体、以及结合在水凝胶体表面的10～30重量份水溶性金属盐；所述水凝胶体选自海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、羧甲基丙基纤维素钠、卡波姆、羧甲基纤维素、微晶纤维素、透明质酸、透明质酸钠、琼脂、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、瓜尔胶、卡拉胶、槐角胶、塔拉胶、西黄芪胶中的一种或以任意比例组合的多种。将水溶性金属盐溶于水中，制成质量浓度为5％～30％的溶液，喷涂在增稠胶体表面并干燥，干燥后的水溶性金属盐即附着在水凝胶体的表面。除此以外，还可以采用其他常规方法使水溶性金属盐结合在水凝胶体表面，例如：将金属盐溶液与水凝胶体混合搅拌，使水溶性金属盐结合在水凝胶体表面。