[发明专利]一种隧道式烘烤太谷饼的方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种隧道式烘烤太谷饼的方法。采用的技术方案为：一种隧道式烘烤太谷饼的方法，采用以下步骤：1）将隧道式烘烤炉预热至烘烤室中段为220℃；所述中段上部设置有一个两端密封的扁平吸气腔，吸气腔顶部开孔连通抽气设备；2）将放置在耐热传送带上的饼坯匀速通过所述预热好的隧道式烘烤炉，饼坯从进口达到出口的时间为2‑3小时；3）自饼坯进入隧道式烘烤炉开始，启动抽气设备，使得吸气腔内的气压低于隧道式烘烤炉进口端气压2‑5Pa，使隧道式烘烤炉内的空气产生微弱的流动；4）饼坯从隧道式烘烤炉出口端送出即得到成品的太谷饼。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种隧道式烘烤太谷饼的方法。

背景技术

太谷饼是山西传统美食，始于清代，至今已有400余年历史，具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有‘糕点之王’的美称。太谷饼作为晋商饮食文化的典型代表，用料考究，是老少皆宜的美味食品，它的传统制作工艺，也早已被列为山西省级非物质文化遗产名录。

目前太谷饼的制作还多为小作坊手工制作，不同批次的太谷饼的质量参差不齐。用烘箱和隧道式烘烤炉等现有的烘烤设备，虽然能做到太谷饼的规模化生产，但是其温度调控不够细腻，烘烤质量不能令人满意。

发明内容

为了克服现有技术存在的上述缺点，本发明提供了一种隧道式烘烤太谷饼的方法。

一种隧道式烘烤太谷饼的方法，采用以下步骤：

1）将隧道式烘烤炉预热至烘烤室中段为220℃；所述隧道式烘烤炉长度为5-8米，中段为中间0.5米至1米的长度范围；所述中段上部设置有一个两端密封的扁平吸气腔，所述吸气腔与中段等长，且吸气腔的下平面上均匀开设有直径0.5-1cm的小孔；所述吸气腔顶部开孔连通抽气设备；

2）将放置在耐热传送带上的饼坯匀速通过所述预热好的隧道式烘烤炉，饼坯从进口达到出口的时间为2-3小时；

3）自饼坯进入隧道式烘烤炉开始，启动抽气设备，使得吸气腔内的气压低于隧道式烘烤炉进口端气压2-5Pa，使隧道式烘烤炉内的空气产生微弱的流动；

4）饼坯从隧道式烘烤炉出口端送出即得到成品的太谷饼。

进一步的，吸气腔内的气压低于隧道式烘烤炉进口端气压2-2.5Pa。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：本发明通过在隧道式烘烤炉中部吸气造成微差量的负压，使得烘烤室内的热空气以缓慢的速度流动，使得烘烤室内的温度变化呈现为连续均匀变化，且进口至中段的变化量大于中段至出口的变化量，即后段的温度要略高于前段。这样在饼坯匀速隧道式烘烤炉的过程中，横向放置的多个饼坯都能够全程均匀受热，保证了产品质量的均匀性。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种隧道式烘烤太谷饼的方法，采用以下步骤：

1）将隧道式烘烤炉预热至烘烤室中段为220℃；所述隧道式烘烤炉长度为8米，中段为中间0.5米的长度范围；所述中段上部设置有一个两端密封的扁平吸气腔，所述吸气腔与中段等长，且吸气腔的下平面上均匀开设有直径0.5cm的小孔；所述吸气腔顶部开孔连通抽气设备；

2）将放置在耐热传送带上的饼坯匀速通过所述预热好的隧道式烘烤炉，饼坯从进口达到出口的时间为2小时；

3）自饼坯进入隧道式烘烤炉开始，启动抽气设备，使得吸气腔内的气压低于隧道式烘烤炉进口端气压2.2Pa，使隧道式烘烤炉内的空气产生微弱的流动；

4）饼坯从隧道式烘烤炉出口端送出即得到成品的太谷饼。

实施例2