[发明专利]一种提高鸡腿菇菌丝体中不饱和脂肪酸含量的方法

说明书

本发明公开了一种提高鸡腿菇菌丝体中不饱和脂肪酸含量的方法，具体步骤如下：步骤一，菌种活化；步骤二，制备液体种子液；步骤三，培养液体种子；步骤四，制备深层发酵培养基；步骤五，液体发酵培养。本发明主要是在鸡腿菇液体发酵过程中，在培养基中添加特定的植物油和葡萄糖作为发酵所需的双碳源，使鸡腿菇菌丝体中亚油酸的含量提高3％‑5％，使鸡腿菇营养更加充分，具有广阔的使用前景。

技术领域

本发明涉及微生物发酵领域，具体是一种提高鸡腿菇菌丝体中不饱和脂肪酸含量的方法。

背景技术

微生物油脂主要是由真菌和藻类等微生物在一定条件下利用碳水化合物、碳氢化合物和普通油脂作为碳源，同时利用氮源、无机盐产生的油脂。微生物油脂中含有许多对人体有益的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、DHA、ARA等。

不饱和脂肪酸在维持人体功能方面发挥着非常重要的作用，能够调节血脂、清理血栓、提高机体免疫力、维护视网膜功能、预防阿尔茨海默病、改善关节炎症、减轻疼痛等。油酸和亚油酸的作用，除了供给人体所需的能量以外，还能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生、改善消化系统功能、防止大脑衰老、预防早老性痴呆、保护皮肤受损、抑制恶性肿瘤等。

鸡腿菇含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质，膳食纤维等营养物质，味道鲜美，营养丰富，具有极高的食用价值和药用价值。其味甘滑性平，具有益脾胃、清心安神、治疗痔疮、降血糖的功效，此外还能够助消化、增加食欲、提高机体免疫力、抑制肿瘤生长、改善血液循环等。

根据研究发现，鸡腿菇中的不饱和脂肪酸主要是油酸和亚油酸，亚油酸的含量比油酸多。相应地，不饱和脂肪酸的存在提高了鸡腿菇的药用价值。传统的鸡腿菇栽培方法主要是固体栽培，但培养时间长，不适合工业大生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高鸡腿菇菌丝体中不饱和脂肪酸含量的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种提高鸡腿菇菌丝体中不饱和脂肪酸含量的方法，具体步骤如下：

步骤一，菌种活化：在超净台中，从鸡腿菇菌种试管中挑取3-4块菌丝，接种于PDA培养基上，密封并且于培养箱中活化，待斜面长满菌丝，于冰箱保存，得到活化菌种；

步骤二，制备液体种子液：在温水中加入其质量分数为2％的葡萄糖、1％的蛋白胨、0.1％的KH₂PO₄和0.1％的MgSO₄，搅拌后加入装有种子液的烧瓶中并且加塞密封，然后高压蒸汽灭菌，待压力降为零后取出，冷却后贮存备用，得到液体种子液；

步骤三，培养液体种子：在超净台中，从步骤一的活化菌种上挑取6-8块菌丝，接种于液体种子液中并且摇床培养4天，得到液体种子；

步骤四，制备深层发酵培养基：在温水中加入其质量分数为1.5％的植物油、1％的葡萄糖、1％的蛋白胨、0.1％的KH₂PO₄、0.1％的MgSO₄，搅拌后加入装有种子液的烧瓶中并且加塞密封，然后高压蒸汽灭菌，待压力降为零后取出，冷却后贮存备用，得到深层发酵培养基；

步骤五，液体发酵培养：将步骤三中的液体种子以体积分数5％的接种量接种于步骤四中的深层发酵培养基中，摇床培养5天，得到发酵产物；

步骤六，测定含量：将发酵产物进行抽滤，从而将菌丝体和发酵液分离，菌丝体用蒸馏水洗2-3次，于烘箱烘干，待测，称取一定量的菌丝体，按照国标GB 5009.168-2016《食品中脂肪酸的测定》方法测定鸡腿菇菌丝体中亚油酸的含量。

作为本发明进一步的方案：步骤一中采用接种针挑取菌丝。