[发明专利]一种蛹虫草茶叶蛋的制备方法

说明书

本发明提供了一种蛹虫草茶叶蛋的制备方法，步骤为：制作蛹虫草发酵液；煮蛋；浸蛹虫草发酵液；泡茶，即得蛹虫草茶叶蛋。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品的口感更加独特；由于蛹虫草的发酵作用，延长了产品的保质期；长期食用具有提高人体免疫能力等保健功能。

技术领域

本发明涉及一种蛹虫草茶叶蛋的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草, 是一类虫菌复合体，隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种药理功能。实验表明，人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用基本一致，可代替天然虫草。

但是，目前市面上出现虫草产品主要是虫草酒、虫草制成的保健药品等，产品形式比较单一，不利于所有人群食用。

茶叶蛋，著名中国小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。

随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、具有保健功能的茶叶蛋产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种蛹虫草茶叶蛋的制备方法，所得的茶叶蛋口感好、营养好，满足消费者需求。

具体技术方案如下：

（1）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于25℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；其中，液体培养基的配方为40-50克，大豆粉5-10克，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；

（2）、煮蛋：将洗好的蛋放入锅中，放入清水没过蛋顶，先用大火将水煮开，水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用；

（3）、浸蛹虫草发酵液：将煮过的鸡蛋轻轻敲出裂痕，放入步骤（1）制备的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没鸡蛋，常温浸泡18-24h，用8层纱布过滤后，得浸泡过的鸡蛋；将鸡蛋用清水冲洗一下；

（4）、泡茶：将清洗后的浸泡过蛹虫草发酵液的鸡蛋置于含茶叶的溶液中，煮开，后用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。该溶液组成为：鸡蛋20只，茶叶5-7克，八角4-5枚、花椒2-3克，料酒5-6克，酱油100-120克，加水混合至体积2000mL。

本发明具有以下优点：

（1）丰富了现有茶叶蛋的品种，独创性的发明了一种蛹虫草茶叶蛋。

（2）蛹虫草发酵液的使用，赋予茶叶蛋一种独特的香味，有利于增强消费者的食用欲望和口感。

（3）蛹虫草的使用，使产品中富含虫草素、腺苷、虫草酸和虫草多糖，长期食用可以提高人体免疫力。

（4）传统的茶叶蛋常温下只能存放1-2天，冰箱里最多只能放7天，而且存放时间过长后口感会变差；本发明的茶叶蛋，由于蛹虫草发酵液中的抑菌物质，延长了茶叶蛋的保质期，常温下可以放4-6天。