[发明专利]一种膳食油及其制备方法

说明书

本发明属于食用油技术领域，具体涉及一种膳食油及其制备方法。该膳食油具体含有0.9～1.1重量份的多元不饱和脂肪酸、1.8～2.2重量份的饱和脂肪酸和6.3～7.7重量份的单元不饱和脂肪酸。本发明采用的饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸配比得到的膳食油，产生的油烟少，不产生对人体有害的致癌物质，也避免高温导致厨房环境内产生油垢黏腻；本发明提供的膳食油营养成分与人体需求比例契合，不造成营养缺失，也避免导致过度摄入，有效降低了心血管疾病的产生，绿色健康。本发明提供的膳食油制备方法，采用冬化多层次分提和萃取技术对24℃精炼棕榈油进行处理，分离更为精确彻底，使获得的棕榈液油碘价更高，品质更好，制得的膳食油营养成分好。

技术领域

本发明属于食用油技术领域，具体涉及一种膳食油及其制备方法。

背景技术

厨房是进行烹饪的场所，人们在在烹饪过程中喜欢高温猛火进行煎、炒、煮、炸食材，以做出色、香、味俱全的食物。在上述烹饪过程中需要用到食用油，而现有的食用油在烹饪过程中会产生大量的油烟，厨房油烟中含有300多种有害物质，长期在厨房烹饪吸入有害物质将导致多种疾病，甚至使人罹患癌症；其中厨房油烟导致的最为常见的是肺部疾病，且油烟导致肺癌的案例并不少见。厨房油烟中最主要的肺癌致癌物是DNP(dinitropyrene，硝基多环芳香烃)，在厨房烹饪过程中吸入过量的DNP后将导致肺癌的发生，严重影响人的身体健康甚至生命安全。并且，烹饪过程中食用油产生的大量油烟，使得厨房中的厨具、炊具上产生大量的油垢导致黏腻，食用油不耐高温，在高温加热时易氧化产生有害过氧化物，且粘度增加，在烹饪过程中使锅具产生油垢黏腻，难以清理，增加了人们的负担。

对于食用油品质应从三方面进行考虑：

1.油脂的脂肪酸组成；

2.油脂中的天然营养成分含量；

3.高温条件下是否产生对人体健康有害的过氧化物，以及是否产生厨房油烟和油垢黏腻。

良好的食用油，应该能够避免上述不利问题的产生，在烹饪过程中少产生甚至不产生油烟，能够耐高温加热，在高温条件下性质稳定，不产生有害过氧化物，并不在厨具、炊具等物品上产生污渍导致黏腻，减轻人们的劳动负担，也保障人们的身体健康。

因此，现有的食用油存在明显的缺陷，在使用其进行烹饪使存在较多的健康问题及后续清理问题，需要提出更为合理的技术方案，对现有食用油进行改进，解决现有技术中存在的技术问题。

发明内容

本发明提供了一种膳食油及其制备方法，旨在对食用油的配方进行改进，提高了食用油耐高温的性质，使其在高温加热情况下不产生有害过氧化物，不产生油烟和油垢黏腻现象，且保持内部营养物质不被破坏；减少了人们在烹饪过程因为油烟遭受的损害，减少了食物中的有害物质，也减轻了人们事后清理厨房的负担。

为了实现上述效果，本发明所采用的技术方案为：

一种膳食油，具体含有0.9～1.1重量份的多元不饱和脂肪酸、1.8～2.2重量份的饱和脂肪酸和6.3～7.7重量份的单元不饱和脂肪酸。

多元不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，简称PUFA)，主要有以下功效：保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能，延缓细胞的老化；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。多元不饱和脂肪酸由于双键多，油脂抗氧化性差，在体内易被氧化，过量摄取后可能引起氧化物积累，导致动脉粥样硬化、造成甘、脾、肺部位的病变；并且在常温下其状态也极不稳定，容易导致油污附着。因此多元不饱和脂肪酸只需要提供满足人体需求的营养成分即可，无需过多摄入。