[发明专利]一种速冻发面馅饼及其制备方法

说明书

本发明涉及一种速冻发面馅饼及其制备方法，所述速冻发面馅饼采用面粉、水、植物油、泡打粉、酵母粉、白砂糖、食用盐、乳化剂以及馅料为原料，其特定的用量比例使得所述速冻发面馅饼易于加工、口感松软且放置后不会变硬。所述速冻发面馅饼的制备方法，先制备面团，再将面团和馅料于成型机中成型，经压制、醒发、蒸制、速冻即得。最终制备得到的所述速冻发面馅饼，通过煎、炸、烤等方式简单加热之后，即可呈现色泽金黄、外酥里嫩、滑润多汁、营养丰富、回味悠长的馅饼。本发明所述速冻发面馅饼的制备方法，能够实现标准化连续化生产，从而解决了传统手工制作质量不稳定、食品安全不达标的问题。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种速冻发面馅饼及其制备方法。

背景技术

馅饼为民间家常食品，制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。饼皮以面粉为主要原料，发酵或不经过发酵，馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜等。

馅饼生产过程中多采用手工生产，少量加工方式采用了部分机械进行加工，但都没有形成机械化生产线，导致馅饼生产效率低。目前市场所销售的馅饼主要为现场加工，如早餐点、煎饼摊等，食品安全不达标，更谈不上标准化和产品质量稳定。市售工厂化的馅饼较少，且都是在工厂经过了高温煎、烤的加工工序，一方面，营养成分流失严重，另一方面，消费者在食用前，采用煎、烤、微波的常规加热方式之后，产品往往变得口感发硬、馅料发干，且色泽明显加深。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种速冻发面馅饼及其制备方法，所述速冻发面馅饼通过煎、炸、烤等方式简单加热之后，即可呈现外酥里嫩、滑润多汁、回味悠长的味觉体验，且色泽金黄、营养丰富。所述制备方法能够实现标准化连续化生产，从而解决了传统手工制作质量不稳定、食品安全不达标的问题。

本发明的技术方案为：

一种速冻发面馅饼，原料组分包括：面粉90-110重量份、水45-50重量份、植物油2-3重量份、泡打粉0.5-1重量份、酵母粉0.5-1.5重量份、白砂糖3-15重量份、食用盐0.3-0.5重量份、乳化剂0.2-0.6重量份、馅料47.2-181.6重量份。

进一步地，所述馅料为素馅、肉馅、南瓜馅、豆沙馅中的任意一种。

进一步地，所述素馅的原料组分包括：荠菜40-45重量份、香菇20-25重量份、猪油15-20重量份、笋丁3-7重量份、香油2-3重量份、食盐1.8-2.2重量份、味精1-1.3重量份、白砂糖6-7重量份、白胡椒粉0.8-1重量份、姜0.7-1重量份。

进一步地，所述肉馅的原料组分包括：猪瘦肉25-35重量份、猪肥肉15-20重量份、姜2-4重量份、大豆蛋白粉5-6重量份、大葱12-18重量份、洋葱10-15重量份、植物油8-10重量份、酱油3-6重量份、食用盐0.3-0.5重量份、味精0.2-0.3重量份。

进一步地，所述乳化剂为甘油、大豆油、酶解大豆磷脂、酪蛋白酸钠、单/双甘油脂肪酸酯、玉米淀粉以及海藻酸丙二醇酯的混合物，所述甘油、大豆油、酶解大豆磷脂、酪蛋白酸钠、单/双甘油脂肪酸酯、玉米淀粉以及海藻酸丙二醇酯之间的重量比为(25-35):(15-25):(10-20):(10-20):(5-15):(3-8):(3-8)。

一种制备所述速冻发面馅饼的方法，包括如下步骤：

(1)分别称取面粉、泡打粉和酵母粉，搅拌使混合均匀，得到混合粉料；

(2)向水中依次加入白砂糖、食用盐、乳化剂，搅拌使溶解后，得到混合溶液；

(3)向步骤(1)所述混合粉料中加入步骤(2)所述混合溶液，先进行第一次搅拌，再加入植物油，然后进行第二次搅拌，得到面团；

(4)将馅料和步骤(3)所述面团置于成型机中成型，经压制，得到馅饼；