[发明专利]一种速冻发面馅饼及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻发面馅饼，其特征在于，原料组分包括：面粉90-110重量份、水45-50重量份、植物油2-3重量份、泡打粉0.5-1重量份、酵母粉0.5-1.5重量份、白砂糖3-15重量份、食用盐0.3-0.5重量份、乳化剂0.2-0.6重量份、馅料47.2-181.6重量份。

2.根据权利要求1所述的速冻发面馅饼，其特征在于，所述馅料为素馅、肉馅、南瓜馅、豆沙馅中的任意一种。

3.根据权利要求2所述的速冻发面馅饼，其特征在于，所述素馅的原料组分包括：荠菜40-45重量份、香菇20-25重量份、猪油15-20重量份、笋丁3-7重量份、香油2-3重量份、食盐1.8-2.2重量份、味精1-1.3重量份、白砂糖6-7重量份、白胡椒粉0.8-1重量份、姜0.7-1重量份。

4.根据权利要求2所述的速冻发面馅饼，其特征在于，所述肉馅的原料组分包括：猪瘦肉25-35重量份、猪肥肉15-20重量份、姜2-4重量份、大豆蛋白粉5-6重量份、大葱12-18重量份、洋葱10-15重量份、植物油8-10重量份、酱油3-6重量份、食用盐0.3-0.5重量份、味精0.2-0.3重量份。

5.根据权利要求1所述的速冻发面馅饼，其特征在于，所述乳化剂为甘油、大豆油、酶解大豆磷脂、酪蛋白酸钠、单/双甘油脂肪酸酯、玉米淀粉以及海藻酸丙二醇酯的混合物，所述甘油、大豆油、酶解大豆磷脂、酪蛋白酸钠、单/双甘油脂肪酸酯、玉米淀粉以及海藻酸丙二醇酯之间的重量比为(25-35):(15-25):(10-20):(10-20):(5-15):(3-8):(3-8)。

6.一种制备权利要求1-5任一项所述速冻发面馅饼的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)分别称取面粉、泡打粉和酵母粉，搅拌使混合均匀，得到混合粉料；

(2)向水中依次加入白砂糖、食用盐、乳化剂，搅拌使溶解后，得到混合溶液；

(3)向步骤(1)所述混合粉料中加入步骤(2)所述混合溶液，先进行第一次搅拌，再加入植物油，然后进行第二次搅拌，得到面团；

(4)将馅料和步骤(3)所述面团置于成型机中成型，经压制，得到馅饼；

(5)将步骤(4)所述馅饼先进行醒发，然后蒸制，冷却后速冻，即得所述速冻发面馅饼。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述搅拌的速度为110～120rpm，所述搅拌的时间为2～5min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，向步骤(1)所述混合粉料中加入步骤(2)所述混合溶液之前，先调节所述混合溶液的温度至18～25℃；所述第一次搅拌的速度为110～120rpm，所述第一次搅拌的时间为3～5min；所述第二次搅拌的速度为230～240rpm，所述第二次搅拌的时间为4～6min。

9.根据权利要求6所述的制备速冻发面馅饼的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述馅饼的直径为68～75mm，所述馅饼的厚度为20～25mm。

10.根据权利要求6所述的制备速冻发面馅饼的方法，其特征在于，步骤(5)中，所述醒发的温度为30～38.5℃，所述醒发的湿度为70-95％，所述醒发的时间为25～90min；所述蒸制的温度为98～110℃，所述蒸制的压力为0.1～0.3MPa，所述蒸制的时间为8～22min；所述冷却为自然冷却；所述速冻的温度为-45～-30℃，所述速冻的时间为40～95min。